Trots det faktum att senapens hemland är Antikens Rom, var det i Frankrike under medeltiden som detta krydda nådde toppen av sin popularitet. Där ansågs det vid alla ädla domstolar vara en ärafråga att ha en enskild specialist i beredningen av senaps krydda.
Välj ditt recept
Du kommer att behöva
- -50 g senapsfrön
- -50 g senapspulver
- klorväte,
- -perets,
- vitt vinäger
- Ättik essens
- vitt vin
- -koritsa,
- -gvozdika,
- -honung,
- -zheltki,
- brunt socker
- schalottenlök eller lök,
- vegetabilisk olja.
Bruksanvisning
1
Fransmännen har två av de mest populära senapsrecepten: franska och Dijon. Den första är annorlunda i vad som görs med deltagande av säd senap och har en mildare smak. Den andra är hjärnbarnet till Jean Nijon från den franska staden Dijon. Det är mycket kryddig och är beredd på vitt vin. Jag måste säga att vinäger också används i Frankrike, men oftare ersätts den med vin och fruktjuice. Provencalska örter, pepparrot, lök tillsätts. Permanenta ingredienser är endast salt och peppar.
2
I butiker i stora städer idag kan du köpa fransk senap, men att laga den hemma är inte svårt. Dessutom krävs inga speciella ingredienser. Och varför betala mer, som de säger. Det finns flera recept, men om du behärskar de grundläggande principerna för att förbereda fransk senapsmakning kan du experimentera.
3
Det enklaste sättet att laga senap på franska är att ta lika ljusa och mörka senapsfrön. Till exempel 4 matskedar. Häll 1/2 mängd av ett glas vinäger med samma mängd vitt vin. Låt den brygga i ungefär en dag vid rumstemperatur, stäng den tätt med ett lock eller dra åt med en film. Vidare krossas allt innehåll till en pasta-liknande massa med en mixer och saltas efter smak (ungefär 1/2 tsk). Du kan använda den efter 10-12 timmar.
4
Du kan laga annorlunda genom att ta ett senapspulver (50 g) i hälften och en blandning av ljusa och mörka senapsfrön (50 g). Allt hälls samtidigt med vatten (0, 5 msk) och infunderas i en halvtimme. För närvarande görs en kryddig fyllning med 0, 5 msk. vitt vin, 0, 5 msk 5% ättiksyra, 1/4 msk. brunt socker. En liten lök tillsätts där. Salt och kryddor: gurkmeja, kryddnejlikor, kanel tas i 0, 5 tsk. Allt kokas och åldras på ett minimum eld i 10-15 minuter. Under denna tid kan du röra om eller slå ett par äggulor. Efter kokning måste löken tas bort, och fyllet kombineras med senap och äggulor, och fortfarande hålla på eld under omrörning tills det blir tjockare.
5
På liknande sätt kan du lägga till andra favoritkryddor till hället av vinäger och i stället för socker, honung. En annan metod som ofta används av fransmännen är att göra senapsmassan. Det vill säga, först senapspulver utspädes till konsistensen av en tjock deg, och sedan hälls det i 18 timmar med kokande vatten. Du behöver inte röra om. Efter denna tid tappas det kokta kylda vattnet, och alla andra ingredienser läggs till senap: salt, socker, vin eller vinäger. I slutändan rekommenderas det att sjalottenlöken passas i vegetabilisk olja, mal den och tillsätt till senap.
Användbara råd
För smakens skärpa kan du lägga till ett par teskedar riven pepparrot till senapsmakningen. Varje fruktägeräger kan ersätta vinägeressansen och fruktjuice kan vara ett vin. Bättre om det är surt.
- Dijon senap
- Fransk senap
- senap