Svamp är en ganska användbar och näringsrik produkt, som i näringsvärde motsvarar kött. Men de kräver en viss uppmärksamhet och korrekt hantering. En viktig procedur är deras rengöring.
Välj ditt recept
För att snabbt rengöra svamparna är det nödvändigt, även i skogen, när man samlar in dem, för att ta bort de bucklor som är bucklade och påverkade av maskar och insekter, att rensa dem från löv, nålar. Du kommer att spendera lite mer tid på att samla, men skydda dig mot ytterligare rengöring av huset.
I köket, sortera svamparna efter sorter och enligt metoden för bearbetning, kasta ut dem vars ätbarhet du tvivlar på. Ordna i olika högar de som du planerar att torka, steka, laga. Du bör veta att svamp är en ganska snabbt förgänglig produkt, så de måste kokas så snart som möjligt, helst inom 3-4 timmar.
Observera också att vissa typer av svampar innehåller snabbt oxiderande ämnen, varför svamparna mörknar och blir oattraktiva (till exempel rödhåriga) när de befinner sig i ett varmt rum under lång tid. Därför är det bättre att lägga korgen med "bytet" i ett välblåst rum eller doppa svamparna omedelbart i något saltat kallt vatten (istället för salt kan du lägga till citronsyra).
Efter det, med hjälp av kniven, återigen ta bort alla mörkade delar och maskhål, bör det komma ihåg att svampen maskar ganska snabbt, rengör även benen med skrapningsrörelser. I russula och smör, ta bort skalet från hatten, det tas bort ganska enkelt. I svamp med en rörformad hatt är det bättre att ta bort den här delen av den.
Efter att svamparna har sorterats måste de tvättas, men detta bör göras snabbt. Det är bäst att använda ett durkslag för detta, lägga produkten i den och ersätta under en ström med kallt vatten. Låt svamparna ligga kvar ett tag för att låta överskottsvatten i glaset, och hacka för ytterligare tillagning. Skölj inte svamparna som du torkar, borsta bara av allt skräp med en borste och skär dem i bitar av rätt storlek.