Ofta säljs inte naturlig kanel på butikshyllor, men kassia är barken av kinesisk kanelträd, som inte bara kan ha en laxerande effekt på kroppen, utan också provocera sjukdomar i mag-tarmkanalen. För att skydda dig mot förfalskningar rekommenderas att du köper kanel i pinnar och hugger sedan den.
Välj ditt recept
Kanel och kassia - hur man skiljer en falsk
Kanel, eller, som det också kallas, ceylon kanel, är ett vintergrönt träd i Laurel-familjen. Men i vardagen är kanel den torkade barken i trädet. Det används ofta som ett krydda i matlagning, liksom i form av eteriska oljor i medicin och kosmetologi. Kanel säljs som regel i form av barkstycken som rullas upp i ett rör, och oftare i markform.
För produktion av kryddor odlas kanel i två år. Sedan skärs det till roten. Under nästa vegetativa år bildas ungefär ett dussin unga skott på ett skuren träd, från vilket barken skärs. Sedan torkas det, det yttre skiktet avlägsnas och endast ett tunt inre lager är kvar. Som ett resultat kvarstår meterlånga kanelremsor, som efter torkning krullar i långa rör. Dessa rör skärs sedan i bitar som är 5 till 10 cm långa. Det är de som säljs.
För att särskilja kanelpulver från kassipulver räcker det att utföra ett jodtest, vilket enkelt utförs även hemma. När jod appliceras på kassia, blir den mörkblå, medan kanel ger samma svamp i samma procedur.