I centrala Ryssland säljs vanligtvis röd fisk i saltform, såväl som frusen eller så kallad kyld, d.v.s. såldes fryst på issmulor i stora stormarknader. Prisskillnaden mellan rå fisk och salt är enorm, och saltningsprocessen är under tiden mycket enkel och billig. Så varför inte göra det själv.
Välj ditt recept
Du kommer att behöva
- - en hel fisk;
- - grovt salt med en mängd av 2-3 matskedar per 1 kg fisk;
- - granulerat socker i samma mängd som salt;
- - kryddor efter smak.
Bruksanvisning
1
Skär fisken i filéer, ta bort kammen och korsbenen, lämna huden. Från en fisk får du två filéer.
2
Blanda salt och socker i en torr skål, tillsätt grov paprika. Ta en handduk av tillräcklig storlek, häll en del av den beredda blandningen på en handduk, lägg fiskfiléen med skinnet ovanpå. Strö mycket fisk med saltblandning, lägg ovanpå lagerblad eller andra favoritkryddor. Färsk dill är bra. Täck den andra fileten med huden uppåt. Häll resten av blandningen på toppen.
3
Packa in handduken ordentligt och lämna den på köksbordet i flera timmar, och sedan - i kylen. Vad som är bra med öring och annan lax - det faktum att du kan äta dem även i rå form. Därför kan du redan äta fisk på en dag. Dessutom kan du inte vara rädd för att salta den, fisken tar upp så mycket som är nödvändigt för en svag saltning.
4
Nästa dag, ta bort fisken från kylen, packa upp och ta bort överskott av salt med en kniv. Våta platser kan vara våta med en servett. Du har en underbar lätt-salt öring. Du kan dekorera det med ett festbord eller unna dig en nära och kära minst varje dag. Du behöver bara komma ihåg att fisken inte lagras länge, och något saltad öring kan ligga i kylskåpet i högst en vecka.
5
För att bevara saltad öring under längre tid använder du några tips: - Kontrollera regelbundet om en klibbig vit beläggning har dykt upp på ytan på fisken: detta är det första tecknet på att fisken börjar försämras; - Begränsa tillgången till luft och ljus så mycket som möjligt: från kontakt med vävnadssyret bli blek, och fettet oxiderar, en obehaglig eftersmak visas; - fyll fiskskivorna med vegetabilisk raffinerad olja så att de täcker helt. Detta är ett sätt att begränsa kontakten med luft så mycket som möjligt; - skär den del av fisken som måste lagras under längre tid, torka den så mycket som möjligt och linda in varje bit i pergament, sedan i en ren trasa, lägg allt i en plastpåse och skicka till frysen. I denna form kommer öring att pågå upp till två månader.
Var uppmärksam
Upptinad saltad öring kan bara göras en gång. Frys därför bitar som du kan äta på en vecka.
Användbara råd
Avfrost saltad öring på hyllan i kylen, den tiner mer jämnt. Dessutom är en lätt upptinad fisk bekvämare att skära i tunna vackra skivor.