Idag diskuterar näringsläkare runt om i världen avvisningen av ”mystisk” gluten i de livsmedel som människor äter, och för några decennier sedan visste människor inte ens om dess existens. Så vad är gluten, var är det, och varför är hälsosamma matångar så skeptiska?
Välj ditt recept
Gluten (översatt från latin som ”lim”) tillsammans med växtfibrin och gluten utgör gruppen av proteinproteiner som utgör allt spannmål. När det vätsas med vatten blir detta element nästan smaklös, elastisk, homogen och mycket klibbig grå massa. I modern livsmedelsproduktion används detta ämne nästan överallt. Detta beror på den låga kostnaden och den enkla processen att utvinna gluten från spannmålen, vilket är ett plus för industrin.
Som ett kosttillskott har gluten många funktioner. Det används som ett naturligt konserveringsmedel, vilket ökar elasticiteten hos bageriprodukter, och också som ett utmärkt förtjockningsmedel, som samtidigt ger produkten enhetlighet och en delikat konsistens.
Här är huvudlistan över produkter som kan innehålla detta "spannmålslim":
- Olika bageriprodukter och alla slags bakverk (pizza tillhör samma grupp).
- En grupp pasta.
- Kakor och olika konfektyrprodukter.
- Rätter från kategorin snabbmat.
- Snabb frukost (spannmål, spannmålsmysli, pinnar och mer).
- Korvar (inklusive skinka).
- Detaljhandel med krabbor.
- Favorit dåligt mellanmål - chips.
- Produkter för snabb användning (nudlar, soppor).
- Sojaprodukter.
- Kryddblandningar och bouillonkuber.
- Konsumentprodukter (majonnäs, ketchup, senap).
- Halvfabrikat av fabriksprodukter.
- Mejeriprodukter (till exempel yoghurt).
- Frysta grönsaker och bär.
- Öl.
- Näringsrik babyformel.
- Tillskott och vissa vitaminer.
För att erkänna närvaron av denna klibbiga substans i den köpta produkten, är det nödvändigt att studera dess sammansättning. Mycket ofta döljs denna komponent under namn som texturerade proteiner, modifierad stärkelse, proteinmassa, potatismatstärkelse och några andra liknande namn.
I motsats till vad man tror är gluten helt ofarlig för en frisk person. Det kan orsaka betydande hälsoskador bara för de personer som har svår medfödd patologi - glutenintolerans. En liknande kränkning enligt statistik finns i 1% av befolkningen på hela planeten.
Gluten är en naturlig produkt som planteras av naturen i alla spannmål. Var inte rädd för dess konsumtion om det inte finns några motiverade skäl.