Acidophilic mjölk - mjölk berikad med acidophilic mjölksyra bakterier, vilket förändrar dess struktur, smak och egenskaper. Man tror att en sådan produkt hjälper till att förbättra matsmältningen och är anti-allergiframkallande.
Välj ditt recept
Produktion och lagring av acidophilus mjölk
Acidophilusmjölk produceras från vanlig pastöriserad mjölk genom tillsats av speciella mjölksyrabakterier: acidophilus bacillus, streptococcus mjölksyra och kefirsvampar. Denna procedur liknar den vanliga jäsningen, som sker inom 12 timmar vid en temperatur som inte är lägre än 32 ° C. Under sådana förhållanden konsumerar acidophilusbakterier en liten mängd laktos som finns i mjölk. Som ett resultat blir produkten tätare och smaken blir sur.
Näringsvärdet för acidophilus mjölk skiljer sig praktiskt taget inte från det normala. Den innehåller samma mängd kalcium och protein, men kaloriinnehållet är något högre.
Acidophilic mjölk, liksom andra mejeriprodukter, bör förvaras i en sval miljö, till exempel i kylskåp. Som regel lagras acidophilus-mjölk som kokas hemma under en vecka och köps i butiken har en längre hållbarhet. De aktiva bakterierna som ingår i dess sammansättning kan fortsätta att föröka sig från det att en sådan produkt produceras, därför är det omöjligt att använda den efter utgångsdatumet. Dessutom ska mjölk hällas om dess färg eller lukt förändras.