Ett lands kök utvecklas under påverkan av många faktorer - statens läge, klimatförhållanden och till och med relationer med andra länder. Det förändras ständigt utan att förlora sina funktioner och traditioner. Och Ryssland är inget undantag i detta avseende, så näringslivet för det ryska folket för två århundraden sedan, även om det var annorlunda från det moderna, men samtidigt innehöll det bekanta produkter och rätter.
Välj ditt recept
Traditionella rätter med rysk mat från XIX-talet
I början av XIX-talet var näringslivet hos vanliga ryska människor och aristokrater mycket annorlunda. Det franska köket blev modernt, och att ha en kock från detta land betraktades som ett tecken på lyx och god smak. Det var därför som adelsbordet vid den tiden fanns långa rätter från Europa - pasta, kotletter, sallader, smörgåsar, ostron, gourmetkakor, alla typer av såser som är ovanliga för ryska köket och mycket mer. Dessutom bestod en vanlig lunch som regel av 6-7 olika rätter.
Köpmännens bord, även om det var rikligt, var inte lika sofistikerat som hos ädla människor. Representanter för denna klass föredrog hjärtliga ryska rätter: pajer med olika fyllningar, kålsoppa, fisksoppor, fjäderfä och kött. Ofta på deras bord låg sterlet- eller störkaviar och alla slags pickles. Från mejeriprodukter konsumerades främst smör eller gräddfil.
Böndernas bord var ännu enklare. Produkterna på den berodde på familjens och hantverkens rikedom, traditionellt i deras hemort. Eftersom potatis dök upp mycket senare, åt vanliga människor bakade eller ångade rovor, bröd, alla slags spannmål, svamp. Om det fanns en flod i närheten, fanns det ofta fisk och rätter från den på bondebordet. Bönderna åt kött och fjäderfä ganska sällan, vanligtvis under större helgdagar, samt pannkakor med pajer. Av de första kurserna var grytor av grönsaker, baljväxter eller pickles vanliga.
Pickles, förresten, var också ofta närvarande på det ryska bordet på 1800-talet. För vintern saltades och jästades svamp, äpplen, kål och naturligtvis fisk. Tack vare dem och bröd kunde ryska bönder överleva långa och hårda vintrar.
Lite senare började gränsen mellan aristokraternas kök och vanliga människor suddas. De franska grodbenen släppte inte rot på det ädla ryska bordet, så sättet för ett enkelt och tillfredsställande aspekt av fisk återvände, och bönderna började diversifiera sin meny med populära potatis och fisksallader.
Det så kallade tavernköket dök upp, vilket kännetecknades av en kombination av traditionella ryska och vissa utomeuropeiska rätter. I krogar där både adelsmän och vanliga människor stannade, kunde man äta ägg och gröt och steka i en kruka, mejeriprodukter och fiskrätter med pajer.