Grön borscht är en av de mest utsökta sopporna, och på grund av det stora antalet olika grönsaker och grönsaker kan det kallas den mest användbara. Trots det stora utbudet av produkter som utgör denna soppa är det mycket enkelt att laga mat. I det här receptet hittar du rekommendationer och råd samlade och förbättrade av flera generationer av vår familj.
Välj ditt recept
Ingredienser för beredning av vår gröna borscht (3-3, 5 l.):
ukrop - 1 gäng
persilja - 1 gäng
Sorrel - 3 klasar
grön lök - 1 gäng
-2 medium lök (200 g)
-1 morötter (100 g)
- rödbetor - 3 st (450 g)
potatis - 3-6 st. beroende på storlek (450 g)
konserverade bönor utan tomat 200 g (du kan koka själv 100 g torra bönor)
- torkad svamp - 50 g (du kan använda ostronsvamp eller champignon färskt)
-shafran (inte saffranstoft)
-Torkade örter (provensalska eller franska) - en fjärdedel tesked
- vitlök - huvudspetsar (4 kryddnejlikor)
vegetabilisk olja - 3 msk. l.
ägg - 4 st.
Vid servering:
gräddfil - 1 sked på en tallrik.
För buljongen behöver vi:
-cooks med kött (kyckling, fläsk, nötkött ben är lämpliga) - 0, 5 kg.
-2 medelstora lökar
-1 morötter
- Viken lämnar -3 st.
Peppar -5 st.
klorväte
-Refinierad vegetabilisk olja -1-2 msk. l.
slipad peppar på spetsen av en kniv
Matlagningsprocess:
1) buljong.
I vår familj köps kött i bitar av betydande storlek, vi klipper ut benen och lägger dem i frysen.
När det är dags att koka buljongen tar vi alla ben, tin, olja, gnider med salt och peppar och skickar till en förvärmd ugn till 180 ° C i 20 minuter. 5 minuter före bakningens slut, lägg 2 medelstora lökar och 1 morot till benen på en bakplatta, efter rengöring och skärning av varje rot i 4 delar.
Under tiden bör en panna med 3 liter vatten redan koka på kaminen, sänka värmen under den så att vattnet inte kokar alls, tillsätt lavrushka och peppar med ärtor.
Bakade grönsaker och ben placeras i en kastrull med reducerad värme och lämnas i 3 timmar.
Vi fångar hela innehållet med en slitssked och får en chic buljong. Det vackra med denna buljong är att proteinet har krökts i ugnen, och vi behöver inte ta bort skummet. Dessutom kommer den bakade köttsmaken bara att förbättra smaken på buljongen.
Senare kommer vi att välja det återstående köttet under benen för att lägga till borsch, men det är när de svalnar.
2) Svamp, svamp.
Blöt torkad svamp i 300 ml. vatten (ett och ett halvt glas) i 3 timmar.
Sedan fångar vi stora bitar, skärs i 2-3 delar, läggs i en separat skål, häll i vattnet i vilket de blötläggs och lämnade en rest åt dem. Damm eller sand från svamp kan komma i sedimentet, så vi häller det.
3) Steka, det är passivering.
Det är viktigt att steka grönsaker utan salt så att de inte släpper ut juice.
Det är också mycket viktigt att ta en stor kastrull eller kittel, annars blir passiveringen stuvad.
Hacka två lökar fint, i kuber eller en fjärdedel med ringar och häll i en varm stekpanna med två matskedar olja. Ofta är omrörning inte nödvändig, eftersom löken börjar juicen och börjar stuvas, och inte ser oss samma chic yngel. Efter att du har hällt lökarna, vänta en minut och bara rör om en gång, efter ytterligare en minut tillsätt en skalade och rivna morötter och rör om igen. Utan att bry dig ofta kommer du att få bra stekning över hög värme på 5 minuter.
Om löken och morötter förblir fuktiga, oroa dig inte, de tillagas i en kastrull, det är mycket viktigare att inte laga dem i en kastrull.
Om du inte använder torkad svamp, men köper färska, måste de tvättas och inte vara mycket finhackade - skivorna ska vara ungefär 1 cm stora. Då kommer de att stekas väl och kännas i soppan.
4) pratare enligt ett företagsrecept.
I vår familj hamnar de inte ägg inuti och kokar inte dem, vi gör det lättare och smakligare!
Hugga en vitlöksklyftan eller pressa den genom en vitlökskaka i en skål, tillsätt en nypa salt och 4 ägg, skaka allt. Att slå är inte nödvändigt, vi behöver inte en fluffig omelett, bara blanda nog.
Värm upp en pinne med en sked raffinerad vegetabilisk olja och häll i blandningen och täck. 2 minuter över medelvärme och du kan stänga av det, lyft bara inte locket, låt bara talaren gå.
Efter 10 minuter skravlar vi ut talaren på ett bräde och skärs i 1 cm kuber.
Obs! Om pannan är liten måste tiden på elden ökas till 5-6 minuter, och själva elden måste minimeras för att inte brännas, i vilket fall till och med en stor tjocklek tillagas och inte kokas över.
5) Tid att blanda!
Riven skalade rödbetor och lägg i en buljong, häll svamp med vatten i vilket de blötgjordes, koka på låg värme i 10 minuter.
Skalade potatis, tärnad i tärningar på 1 cm, liksom stekning av grönsaker och svamp, hälls i en kastrull och kokas i ytterligare 15 minuter.
Tillsätt: kokta bönor, torkade örter, saffran 5-10 pestles, persilja, dill och sorrel finhackad, pratbitar, 2 kryddnejlikor krossad eller hackad vitlök, köttet som vi valde från benen, koka upp och lägg åt sidan.
Våra gäster kallar denna borscht för den mest utsökta soppan som de just har provat, det är värt det att prova. När du lagar borscht enligt detta recept kommer du att förstå att alla rekommendationer, av vilka det finns många i det här receptet, faktiskt är väldigt enkla och uppfanns bara för bekvämlighet och för att förbättra smaken!