Det är osannolikt att skaparen av den berömda Caesarsalaten skulle ha föreslagit att ett snabbkokt mellanmål som gjorts av matrester som någonsin skulle bli berömt över hela världen. Många förknippar den legendariska maträtten med namnet på den romerska diktatorn Guy Julius Caesar, men den tidigare konsulen har ingenting att göra med det.
Välj ditt recept
Vad har Caesar att göra med det?
Välsmakande och tillfredsställande Caesar sallad ingår nu i den obligatoriska menyn på många restauranger i olika länder. Vanligtvis innehåller den sallad (romersk sallad, romaine), ost och krutonger. Resten av ingredienserna varierar: kyckling, kalkon, ansjovis, tonfisk, ägg, tomater, räkor och så vidare, så långt kockens fantasi räcker.
Namnet på salladen för många är förknippat med den mest berömda Caesar - den forntida romerska politiker, som enligt legenden var berömd för sin förmåga att göra många saker samtidigt. Det är dock osannolikt att konsulen också skar sallader för sig själv och gästerna, även om det är känt att han gillade att äta, respekterade han särskilt fläskhalsen med äpplen.
Det tros att en sallad som heter Caesar uppfanns av en amerikan av italiensk ursprung Cesare (Caesar) Cardini. Dessutom är många moderna recept långt ifrån de originella idéerna från en begåvad kock och restauratör.
Den romerska diktatorn har inget att göra med namnsalaten
Förbud och upptäckt av Caesar Cardini
Cardini hade Caesar's Place-restaurang på mexikansk territorium i Tahuana nära San Diego, vilket tillät amerikanska besökare att beställa alkohol och kringgå USA: s lag på 30-talet. Enligt legender (och Caesar sallad blev legendarisk) kom en gång ett stort antal besökare till restaurangen Cesare för att fira amerikanska självständighetsdagen. Det var den 4 juli 1924 - det datum som blev födelsedagen till den berömda maträtten.
Cardini tjänade som kock i sin etablering. Han förväntade sig inte ett stort tillströmning av besökare och beräknade inte antalet produkter i köket och skafferi. Vid någon tidpunkt var det nödvändigt att förbereda ett snabbt mellanmål för kunder från vad som är. Alla livsmedelsbutiker i området har redan stängts.
Det sägs att en kunnig kock serverade en opretentiös men kryddig sallad den dagen. Restaurangbesökarna gillade det så mycket att det snart blev public domain. Caesar Cardini patenterade salladen under varumärkena "Cardini" och "Original Caesar" och 1953 erkändes dess skapelse av Paris Epicurean Society som det bästa receptet under det senaste halva seklet.
Den huvudsakliga "höjdpunkten" i den klassiska "Caesar" - ägg med olivolja
Original Caesar Salad
Konserverat recept för den allra första Caesar sallad som Cardini erbjöd sina gäster. Enligt kulinariska tidskrifter var skålen lätt, kost och inkluderade inte några kött- eller fiskingredienser. Den driftiga kocken använde tillgängliga greener, bröd, ost, citron, Worcestersås, vitlök och salladens främsta höjdpunkt var att klä av olivolja och speciellt förberedda ägg.
Ett steg-för-steg-recept för en klassisk Caesar-sallad överförs av historien. Skålen rasades med skalade vitlökshuvuden, varefter salladslöverna låg i den. Den gröna basen bestod av olivolja och färskpressad citronsaft.
Caesar Cardini kokade äggen i en minut, tog dem ur kokande vatten och lät dem stå i tio minuter i rummet. Jag bröt några av äggen i en sallad och avsatte några för att klä mig. Därefter tillsattes riven parmesan, ett sortiment av hackad kryddig grönsaker, bland vilka basilika, till skålen. För mättnad - rostade kuber av vita krutonger. Efterbehandling: lite Worcestersås för pikans och snabbt blandad dressing med ägg och olivolja.
Moderna Caesar Salad Alternativ inkluderar kyckling, fisk och skaldjur
Moderna Caesar Salad Recept
Med tiden ökade kaloriinnehållet i den populära Cæsarsalaten: kockarna började lägga till majonnäs, kycklingbröst och kalkon till den. För att diversifiera maträtten med ansjovis, erbjöd Caesar Cardinis bror, Alex, också. Moderna hem- och professionella recept kan innehålla räkor, tonfisk, lax, körsbärstomater, tunga, sill, bacon, bakad kyckling, svamp, rökt lax, marsvin, krabba klor och andra ingredienser.
Trots tillgången på butiksköpad majonnäs och andra såser, rekommenderar verkliga gourmeter fortfarande hembakade förband: hemmagjord majonnäs eller en klassisk blandning av olivolja och ägg - Cardinis kulinariska trick.
För att få den ursprungliga Caesar-smaken är det viktigt att ta ut äggen från kylen och hålla i rumstemperatur i ett par timmar, i extrema fall lägg dem i saltat vatten vid en temperatur på 30 ° C i en minut.
Sallad idag visas i många varianter, detta bekräftas av steg-för-steg beskrivningar av recept, foton och videor på Internet, i matlagningsmagasiner. Vissa webbplatser är till och med helt ägnade åt hjärnan från en amerikansk restauratör. Här är bara några av de populära salladrecepten som du enkelt kan göra hemma.
Caesar sallad med ansjovis
Tärning några bitar av vitt bröd smulor och stek krutonger i vegetabilisk olja på båda sidor tills de har brunt. Rulla i en mixer ett rå kycklingägg, hackad vitlöksklyftan, 6 ansjovisfiléer, 3 msk nypressad citronsaft och en halv tesked senap.
Häll 3/4 kopp olivolja under en blandning i en tunn ström. När ett homogent lätt ämne erhålls i blandarskålen, lägg salladsbladen från en gunga på salladskålen för hand. Riv ett halvt glas parmesan, blanda halva osten med krutonger, sallad och hemgjord sås, häll återstående parmesan ovanpå.
Caesar sallad med kyckling
Koka två kycklingbröstfiléer i saltat vatten, svalna och hacka. Bläddra i ett rått ägg, krossad vitlöksklyftan, några skivor ansjovis, ett halvt glas oliv eller solrosolja. Häll ytterligare ett halvt glas vegetabilisk olja i ämnet, tills saltet, peppar, samt en tesked Worcestersås och en matsked Dijon senap efter smak, tills det rör sig om.
Blanda ett halvt glas vegetabilisk olja med ett par krossad vitlök subchikov, en nypa salt, häll sedan den hackade baguetten med blandningen och bakade kex på en bakplatta i ugnen i 5 minuter vid 200 ° C. Dela upp 200 g parmesan i halvor, en riv, den andra skär i tärningar.
Blanda bladen på ett huvud romersk sallad med kuber ost kokta i en mixerförbindelse, lägg kycklingbröst och kex på toppen, strö ost.