Det är uppenbart att flodfisk med ett evigt problem med små ben inte kan jämföras med den saftiga feta filéen från dess marina släkting. Men efter att ha behärskat vissa metoder för att förbereda benfisk kan till och med semesterrätter förberedas utifrån den.
Välj ditt recept
Mot bakgrund av den senaste tidens stigning i priset på produkter är det dags att byta till billig flodfisk, som inte är underlägsen i smak till havsfisk. Den senare är naturligtvis rik på fleromättade fettsyror, jod och brom, som inte finns i flodfisk. Men båda är en källa till värdefullt animaliskt protein som innehåller viktiga aminosyror, som absorberas mycket lättare än köttprotein. Kärleken till smaken av flodfisk fördunks dock av ett stort antal små ben som avskräcker all önskan att äta den. Men erfarna kockar säger att det finns minst tre sätt att hantera den beniga strukturen hos små flodfiskar.
Hur man steker benig fisk
Det verkar ingen hemlighet att många hemmafruar, efter att ha tagit bort vågen och insidan av benfisk, fortfarande gör snitt på båda sidor längs gafflarna till ryggraden. Även om denna metod är bekant för många, litar inte alla på den. Som, likväl, efter stekning av många små ben. Detta resultat erhålls om massan nära kammen inte skärs tillräckligt djupt. Och intervallen mellan nedskärningarna är för stora.
För att göra rätt snitt måste du ha en vass kniv med ett tunt blad. Det är bäst att placera fisken på en skärbräda så att kniven rör sig från magen till åsen. Det vill säga, sätta fisken med ryggen till sig själv. Avståndet mellan skärningarna ska vara 5-7 mm. Efter att ha anpassats kan den göras ännu mindre eller skära fiskens hela yta i rutor. Efter denna behandling måste den rivas med salt, doppas i mjöl och skickas till varm olja.
Men det finns en annan subtilitet - det borde finnas så mycket vegetabilisk olja att det når toppen av åsen. Annars känner man verkligen små ben. För att flodfisken visade sig välsmakande och saftig, måste du steka vid höga temperaturer. Sedan stekas skorpan, och köttet inuti förblir mjukt. Det tar längre tid att steka över en liten eld, och fisken kan visa sig vara ganska torr.
Bakning av fiskben i ugnen
Oljiga fiskarter bakas i ugnen, men du kan också laga karp, brasme och crucian karp där. Den preliminära skärningen av fiskkroppen är densamma som i föregående version. Om du vill äta fisk och njuta av dess smak, behöver du inte vara lat för att göra ofta snitt i längdriktningen. Det är bäst att baka i folie, i vilken botten en "kudde" är gjord av grönsaker och örter, och sedan läggs fisken.
Det antas att flodfisk är "vänlig" med kryddor och såser, så du kan riva fisken med en blandning av gräddfil eller majonnäs med vitlök, koriander, ingefära och andra favoritkryddor. Den optimala temperaturen för bakning är 180 grader. Skålen är klar på cirka 40–45 minuter. Men om du behöver få en gyllene skorpa, kan du lämna fisken i ugnen i ytterligare 10 minuter, avslöja folien och lägga till temperaturen till 200 grader. Om flodfisken tillagad i ugnen är stor, kommer den att vara en ganska festlig maträtt.