Stekt ägg i vanlig mening, detta är frukost. Faktum är att det fortfarande tillagas som ett tillägg till rätter som en hamburgare eller stek, samt en oberoende maträtt med olika tillsatser. Om du vet hur man lagar stekt ägg, förvandlas det till ett riktigt kulinariskt mästerverk.
Välj ditt recept
För att göra äggröra välsmakande och vackra, några regler hjälper dig. Vi kommer att överväga reglerna för beredning av klassiska stekt ägg.
Oljemängd
Stekta ägg i en liten mängd olja, använd endast raffinerade oljor (till exempel: "ren" olivolja, majs eller solros).
Ingen gillar äggröra som flyter i fett.
Stekpanna
Pannan ska inte vara klibbig, annars riva du bara äggröra när du tar bort den från pannan.
Det är också viktigt att välja en kastrull med platt botten. I det här fallet kan du laga mycket ägg i en stekpanna och de kommer inte att glida in i mitten, därför kommer de att kokas jämnt.
uppvärmning
Många gör ett enkelt misstag, hammar ägg i en mycket varm panna. På grund av detta börjar de väsa och bubbla, strö på varm olja och är mycket stekt underifrån.
För koagulering av protein är temperaturer över 60 grader tillräckliga. Äggen är helt kokta när de värms upp till 65 grader, eftersom de skadliga bakterierna dör i 63 grader.
Den bästa tekniken är att köra ägg i pannan omedelbart efter att uppvärmningen påbörjats. Detta hjälper till att undvika stänk av kokande olja, bildandet av att inte tugga bränd skorpa på äggets botten och inte beredd protein på toppen.
salt
Det är bättre att salta äggen i början av tillagningen tills de är böjda. Således kommer saltet att lösas upp i det flytande ägget och salta det mer jämnt. Om du saltar efter tillagningen förblir saltet i olöst kristallform på ytan av äggröra.
Äggula saltas inte som en hyllning till estetik i catering. I hemmatlagning spelar det ingen roll. Det är osannolikt att de stekta äggen kommer att verka fula om det finns små ljusa fläckar av salt på äggulan.
Hur man lagar mycket ägg
Om du lagar en massa ägg kommer du att möta följande problem. Äggen på kanterna på pannan kokar snabbare och värms upp från sidan av pannan. Om du täcker, minskar denna effekt i liten utsträckning, eftersom äggulorna också börjar koka snabbare i kanterna, vilket inte heller är bra.
Det finns ett sätt att fixa detta, du måste täcka pannan med ett improviserat folielock. Vi gör en cirkel av vanlig aluminiumfolie, inte nödvändigtvis ens lite mindre än pannans diameter. Och vi lägger det på äggen, det här locket är lätt och kommer inte att förstöra de stekt äggen med sin vikt, men faktum är att det i kanterna släpper värme på grund av dess lilla storlek och ojämna form. Samtidigt hålls värmen i mitten, vilket gör att du kan laga många ägg jämnt.