Sauer eller inlagd vitkål är praktiskt taget en klassiker av rysk hemlagning. Men alla klassiker kräver uppdateringar och omvandlingar. Du kan få nya smaker med de vanliga ingredienserna genom att betka blomkålen.
Välj ditt recept
De grundläggande reglerna och principerna för betning är kända för alla älskare av hemlagad beredning. Att laga mat inlagd blomkål kräver inte heller komplicerade matlagningsförmågor. Kanske är huvudfunktionen överflödet av kryddor och kryddor och deras kombination. Faktum är att blomkålen existerar tillsammans perfekt med dem, vilket öppnar utrymme för kökskreativitet.
Hur man väljer och förbereder blomkålen för betningen
För arbetsstycken behöver du blomkål med ett idealiskt utseende - vit eller blek krämfärg utan en enda mörk fläck. Ett annat tecken på en bra grönsak är många löv i stjälkområdet, vilket innebär att kålen lagrades ordentligt. Slutligen ska kålen inte se ut "avvättad", det vill säga att blommorna ska passa ihop varandra.
Som alla andra produkter måste blomkålen förbereds för betning. Ta en kålhuvud, lägg i en stor kruka och fyll den med vatten. Tillsätt en matsked salt och låt stå i 40 minuter. Så du rengör kålen från smuts, gräs och eventuella insekter som är tilltäppta mellan blommor. Skölj huvuden igen och ta dem isär för blommor. Om du plötsligt sorterade kålen utan att skölja den, lägg blommorna i kokande vatten med salt i 15 minuter. Glöm inte att sterilisera behållarna för betning, så att den framtida skörden inte försämras, och bankerna inte "exploderar".
Inlagd blomkål med paprika
ingredienser:
För marinad
- Vatten - 1 liter
- Bordsäger 9% - 3 msk. l.
- Salt - 2 msk. l
- Socker - 3 tsk.
- Vitlök - 2 kryddnejlika
- Vegetabilisk olja - 5 msk. l.
För kål:
- Blomkål - 1 kg
- Morötter - 1 st. (Stora)
- Paprika - 2 st.
- Vitlök - 6-8 kryddnejlika
- Dill efter smak
- Körsbärs- och vinbärsblad efter smak
- Allspice - Några ärtor
- Svartpeppar - några ärtor
- Kryddnejlikor efter smak
- Lågblad - efter smak
beredning:
- Tvätta kål, som rekommenderas ovan, demontera för blommor.
- Tvätta söt paprika, fri från frön, skär i tärningar.
- Riv morötter, eller skär i remsor.
- Förbered marinaden: koka vatten i en kastrull, tillsätt vinäger, olja, salt, socker och vitlök som tidigare skurits i tunna skivor. Låt koka i 5 minuter.
- Lägg kål i marinaden, låt den koka, koka i 1-2 minuter.
- Tillsätt peppar och morötter, täck, ta bort från värmen.
- I pre-steriliserade burkar i botten av varje lägger bladen av vinbär och / eller körsbär, tillsätt en kvist dill, ett par vitlöksklyftor, svarta och kryddorärter och kryddnejlikor (efter smak), lagerblad.
- Lägg paprika i burkarna, kål på den. Komprimeras.
- Häll med varm marinad, rulla upp burkar.
- Bankerna vänder, låt svalna.
Kålen är klar om några dagar, men du kan lagra den hela året på en sval plats. Sådan kål är i sig ett bra mellanmål, du kan också göra en sallad med lök och vegetabilisk olja. Det går bra med potatisrätter.
Inlagd blomkål med rödbetor
- Blomkål - 2 kg
- Morötter - 2 st.
- Rödbetor - 2 st.
- Paprika - 2 st.
- Vitlök - 5 kryddnejlikor
- Salt - 100 g
- Socker - 100 g
- Dill efter smak
- Kryddor och svartpepparter - 20 bitar
- Vatten - 1, 5 L
- Bordseddik 9% - 80 ml
beredning
- Skölj kål, ta isär för blommor.
- Tvätta paprika, frö från frön, skär i tunna remsor.
- Riv morötter och rödbetor på ett grovt rivjärn.
- Hacka vitlök i tunna "kronblad"
- Blomställningar i kallt vatten, koka, salt, koka i 10-15 minuter.
- Kok marinaden. Koka 1, 5 liter vatten, sätt salt, socker och vinäger, koka i 5 minuter.
- Tillsätt morötter, rödbetor och paprika i marinaden, koka i ytterligare 2 minuter.
- I förberedda burkar sprids paprika och kål.
- Lägg sedan grönsakerna i lager och häll marinaden.
- Rulla upp burkar, linda in en filt, låt svalna.
- Förvara på en sval plats.
Koreansk inlagd blomkål
Det viktigaste kännetecknet för detta mellanmål är kryddig! De som är säkra på att prova rätter i Sydostasien kommer att uppskatta den blomkål som är kokta i Korea enligt alla regler. Om rätter som är märkta med "kryddig" är för mycket, lägger du mindre kraftiga kryddor, och mellanmålet kommer att visa sig vara kryddig, behagligt söt men måttligt kryddig. Trots, tro mig, är det värt att prova det i originalversionen!
ingredienser:
- Blomkål - 1 kg
- Morötter - 2 st.
- Vitlök - 5 kryddnejlikor (du kan hela huvudet om du gillar kryddig)
- Röd varm peppar - 2 fröskidor
- Socker - 150 gr.
- Vegetabilisk olja - 1/4 kopp.
- Vatten - 1 liter
- Grovt salt - 1 msk. sked med toppen
- Bordseddik 9% - 80 ml
- Svartpeppar - 1 tsk.
- Koriander - 1 tsk
beredning:
- Förbered kålen som tidigare. Demonteras i blommor och koka dem i 3 minuter. Tappa ur vattnet genom en durkslag, lägg åt sidan.
- Skala och raspa morötter på ett grovt rivjärn (helst - på ett rivjärn för koreanska morötter), eller skär i mycket tunna remsor.
- Lägg morötter till kålen. Lägg koriander, varm peppar och svartpeppar där.
- Skala och finhacka vitlök. Alternativt kan du gnida vitlöksklyftan med salt och peppar.
- Kok marinaden. Koka vatten, tillsätt salt, socker och smör, låt det koka igen, tillsätt vinäger, ta ur kaminen.
- Sprid grönsaker med kryddor i förberedda burkar. Häll dem med kokande marinad och tillsätt vitlök.
- Rulla upp burkarna och låt svalna. Lägg sedan den i kylen under en dag.
- Efter det kan du ordna om bankerna på någon annan plats.
Marinerad blomkål med tomater
ingredienser:
- Blomkål - 1 kg
- Tomater - 0, 5 kg (liten, detta är viktigt)
- Paprika - 0, 5 kg
- Gurkor - 0, 5 kg
- Vatten - 1 liter
- Bords vinäger 9% - 100 ml
- Socker - 2 msk. l.
- Grovt salt - 1 msk. l.
beredning:
- Förbered blommorna och koka dem i en minut.
- Skölj skalet, ta bort frön, skär grovt.
- Tvätta tomater, klipp inte, kontrollera att de är helt placerade i burkar.
- Tvätta gurkor, skär på båda sidor, skär grovt.
- Kok marinaden. Koka vatten, tillsätt salt, socker, rör om, kok i 5 minuter. Tillsätt vinäger, kok i ytterligare en minut.
- Ordna grönsaker i steriliserade burkar, häll rent kokande vatten, täck med lock och handdukar och låt stå i 15-20 minuter.
- Tappa bort burkarna och häll grönsakerna med kokande marinad. Rulla upp burkarna.
Inlagd blomkål utan sterilisering
Ett snabbt recept som inte kräver preliminär sterilisering av burkar. Glöm inte att du bara kan förvara sådana ämnen i kylen eller i en tillräckligt kall källare. Köksskåp eller skafferi är i detta fall inte lämpliga för förvaring.
ingredienser:
- Blomkål - 2 kg
- Morötter - 1 st. (Stora)
- Paprika - 2 st.
- Varm paprika - 1 pod
- Socker - 4 msk. l.
- Grovt salt - 3 msk. l.
- Vinäger - 80 ml
- Vatten - 2 L
- Lågblad - efter smak
beredning:
- Förbered kål, dela upp i blommor. Se till att alla har samma storlek.
- Skala och hacka morötter.
- Peppar rengörs noggrant från frön och skärs i stora bitar eller ringar.
- Sätt förberedda grönsaker i kokande vatten och koka i 1-2 minuter.
- Kok marinaden som vanligt.
- Ordna burk persilja, ringar av peppar, sedan lager av kål, paprika och morötter. Tampa, häll kokande marinad.
- Rulla upp burkarna med metalllock, svalna under en varm filt.
Inlagd blomkål med citron
ingredienser:
- Blomkål - 1 kg
- Vatten - 0, 3 l
- Äppelcidervinäger - 200 ml
- Citron - 1 st.
- Salt - 2 tsk.
- Pepparkorn - 1 tsk.
- Vitlök - 2 kryddnejlika
Vi förbereder kål och marinad, som tidigare. Slip vitlök på något sätt, finhacka citronen. Ordna skivor citron, vitlök och pepparkorn i burkar. Sprid sedan kålen och häll marinaden. Lägg ytterligare 1-2 skivor citron på toppen. Låt svalna och rengör i kylen. Kålen är klar om 12-14 timmar.
Inlagd blomkålsallad med bönor
Mycket lätt och snabbt att förbereda sallad, förutsatt att du redan har syltkål.
ingredienser:
- Inlagd blomkål - 400 g
- Konserverade bönor - 300 g
- Morötter - 1 st.
- Inlagda eller lätt saltade gurkor - 3-4 st.
- Gröna efter smak
beredning:
Tvätta morötter, skala, skär i cirklar. Tärna gurkorna. Blanda morötter och gurkor med inlagd kål och konserverade bönor. Strö över greener ovanpå, servera.