Italiensk pasta är en mångsidig maträtt som aldrig kommer att bli uttråkad. Tack vare olika kryddor, från en typ av pasta, kan du faktiskt laga ett nytt kulinariskt mästerverk varje dag och aldrig upprepa det.
Välj ditt recept
Oavsett pasta är det bara basen för skålen. För att förbereda den behöver du bara 2 smaksättningar - bordsalt och olivolja. Om de flesta kockar med saltet gör rätt sak, nämligen att de somnar i kokande vatten innan de skickar pastan dit, gör många ett stort misstag med smör. Det finns inget behov av att hälla olja i vatten. Om du följer reglerna för framställning av pasta, vanligtvis anges på förpackningen, nämligen ta minst 5 liter kokvätska 500 g pasta, fastnar ingenting under tillagningen. Tillsats av olja till vatten ökar dessutom kokpunkten för det senare, vilket bidrar till att matsmältningen smälter, vilket leder till en försämring av dess smak. Det räcker att strö lite färdig pasta med några droppar olivolja för att få en enkel och välsmakande maträtt.
Men du kan skugga dess smak genom att lägga till olika kryddor. De mest populära i detta avseende är aglio e olio och olio e peperoncino, det vill säga olja med vitlök eller chili. Och det är möjligt med det och med en annan. Det räcker med att hugga ett par vitlöksklyftor, färsk chilipeppar, blanda dem med olivolja och den universella smaksättningen för italiensk pasta är klar. Dessutom kan du lagra en sådan smaksättning i flera veckor, så det räcker att spendera 5 minuter i månaden på förberedelsen.
Men ett favorittillägg till italiensk pasta är fortfarande kryddig örter. Lägg till dem på olika sätt. Du kan strö den färdiga skålen med hackad örtblandning, du kan sätta ett par basilikablad på kanten som en dekoration, eller så kan du, föreställa dig, göra din egen gröna smaksättning. Men varför uppfinna hjulet igen, om allt länge har uppfunnits. Nämligen - pesto. Rå örtsås uppfann av de antika romarna och anses fortfarande vara en av de bästa kryddorna för pasta.
Den mest populära sorten anses vara Genoese pesto - Pesto alla genovesa, som inkluderar basilika grönsaker, tall, frön, vitlök, olivolja, sten salt och riven hård ost. Siciliansk pesto - Pesto alla siciliana, som dessutom innehåller soltorkade tomater, ligger något bakom honom; ananasfrön ersätts av mandlar, och mängden basilika reduceras med ungefär hälften. Men den kalabriska pestoen - Pesto alla calabrese - kännetecknas av en mer akut smak, som uppnås genom att tillsätta svartpeppar och chilipeppar.
Dessutom har nästan varje italiensk by sin egen version av denna smaksättning. Någonstans istället för basilika tar de vild vitlök eller ruccola, någonstans i basen lägger till svamp, oliver, koriander och andra ingredienser.
Bland andra kryddor kan oregano, rosmarin, salta och kapris kallas det mest lämpade för pasta. På grund av smaksintensiteten används de sällan i sin rena form, men som ett smakämne som tillsats till olika såser - ost, grädde, tomat, är de oumbärliga. Det är deras arom som gör en vanlig tomatsås till den berömda Salsa napolitana, en av de tio mest kryddade med pasta.