Det verkar som om det är svårt att laga en kalkon. En fågel är en fågel, laga på samma sätt som en kyckling, och allt kommer att visa sig. Men för att inte skämma bort maträtten måste du känna till och observera vissa finesser, eftersom kalkonkött märkbart skiljer sig från det vanliga kycklingköttet för oss.
Välj ditt recept
Du kommer att behöva
-
- 5 kg kalkonkött
- 2
- 5 l vatten
- 2 morötter
- 2 pinnar av selleri
- 2 lökar
- massa persilja
- salt
- kryddor.
Bruksanvisning
1
Turkiet kött är ganska torrt, nästan kost, och också tätare än kyckling. Härifrån följer huvudregeln: kalkon tillagas längre än kyckling. Att smälta är också farligt eftersom kött kan bli hårt. Kok därför bitarna i en och en halv timme, och om du ska laga kalkonsoppa i minst 2 timmar, så att buljongen visar sig vara fet och rik. För aspik kokas kalkon ännu längre - 2, 5 timmar eller mer tills köttet ligger bakom benen.
2
Kontrollera köttet med beredskap med spetsen på en kniv eller gaffel - det ska vara genomträngligt ganska enkelt.
3
Vanligtvis tas skaft, vingar, höfter för matlagning, du kan laga soppa från ryggen och nacken. Ju större bitar, desto längre tid tar de att laga mat. En buljong gjord av mörkt kött (trumpinnar, lår) kan ha en specifik eftersmak som inte alla gillar. För att kasta bort det och göra köttet och buljongen mer smakrikt, lägg till selleri eller persilja under tillagningen.
4
Om du har köpt en slaktkropp av en frusen kalkon, tina upp den helt, skölj den med kallt vatten och hacka den. Bitar som väljs för matlagning häll kallt vatten och sätt på medelhög värme. Koka upp, ta bort skummet och tillsätt salt. Elden måste minskas till ett minimum så att buljongen inte kokar, annars försvinner den. Ta bort det nybildade skummet, koka tills det är mjukt.
5
En timme efter matlagningens början kan du lägga till selleri, persilja, morötter, lök. Lägg kryddorna några minuter tills de är kokta. Lök och morötter ger buljongen en behaglig gyllene färg.
6
Köttet som tillagas på detta sätt kan skäras i mindre bitar och läggas i portioner med soppa, eller det kan stekas med grönsaker i olja tills det är gyllenbrunt. Om kalkonbitarna är stora och torra nog, separera köttet från benen och gör köttbullar eller tillsätt det till en sallad eller smörgåsar.
Var uppmärksam
Om du förbereder en kalkon för ett litet barn, och dess kost och allergivänliga kött rekommenderas att vara en av de första att komma in på barnmenyn, koka den på en sekundär buljong. Efter kokning, dränera vattnet, lägg köttstyckena i rent vatten och koka på denna buljong.