Torkprocessen är den bästa metoden för att skörda svamp. Det gör hållbarheten lång och ger produkten unik smak. Första rätter och sidorätter blir mer aromatiska efter tillsats av torkad svamp.
Välj ditt recept
Fördelar med torkade svampar
Torkning bevarar alla näringsämnen och näringsämnen som finns i rå svamp.
Förvara dem på en torr plats, de behöver inte kylskåp.
Och viktigast av allt är att torra produkter kräver mycket mindre utrymme än frysta.
Vilka svampar torkas
Det är värt att komma ihåg att inte alla typer av svampar kan torkas. Oljeburkar, boletus, svamp, honungssvamp, asp, som är pungdjur och lamellart, kan torkas.
Det vanligaste för torkning är porcini-svamp. Under torkprocessen får de en fantastisk smak och lukt.
Svamp, spänning, innan du äter, måste blötläggas, vilket innebär att de inte kan torkas.
Förberedelse för torkning
Torkningsprocessen måste börja omedelbart efter att svamparna har skördats. Tvätta dem rekommenderas inte, smuts, sand och löv kan dock avlägsnas försiktigt.
Om mycket stora representanter fångas är det bäst att skära dem i två delar, små och medelstora - att torka hela.
Oftast används en tråd för torkning och den starkaste svampen väljs. För stora måste benet avskäras, så att endast en liten del lämnas så att hatten inte går sönder. Det är inte nödvändigt att mata ut benet, det kan skäras i cirklar och strängas på en tråd.
Hur man torkar
Svamp torkas utanför när vädret är varmt. Platsen måste väljas så att den är väl ventilerad, men det får inte vara solljus.
Om väderförhållandena inte tillåter torkning på gatan och det inte finns någon plats att hänga hus, kan de läggas ut på ett bricka. Förtäck den med en handduk. Svamp måste blandas med jämna mellanrum, de är färdiga om 4 dagar, den maximala torktiden är 7 dagar.
Torkning av ugnen
För torkning kan du använda ugnen. Det finns ett plus här, svamparna kommer inte att utsättas för damm, de får inte smuts, insekter kommer inte att landa på dem. Vissa kombinerar båda metoderna, först torkas svamparna en kort stund i solen och skickas sedan till ugnen. Det antas att produkten visar sig vara smakligare, dessutom tar upphandlingsprocessen mycket mindre tid.
Svamp skärs i plattor och läggs ut på en bakplatta, vars botten först måste täckas med pergament. Ugnen värms upp till 45 grader, svamp kan läggas i en ouppvärmd ugn, men du måste kontrollera temperaturen. När de torkar upp lite och börjar hålla sig till papperet måste temperaturregimen höjas till 70 grader. Ugnsdörren måste lämnas lite öppen så att fukt kommer ut ur ugnen.
Färdiga svampar läggs i en burk och täcks med ett lock eller i någon annan förseglad behållare.