Risvinäger är en av de populära ingredienserna i det asiatiska köket. Denna vinäger ger maten en lätt igenkännlig smak. Om du av någon anledning inte vill eller inte kan köpa risäger i butiken kan du laga den själv hemma. Risvinäger är vanligtvis gjorda av risvin, men den kan också tillverkas av jästris.
Välj ditt recept
Du kommer att behöva
-
- socker
- jäst
- Äggvit
- Vitt skalade runda kornris
- Ren bomull eller vanlig gasväv
Bruksanvisning
1
Blöt riset i en bred skål med kallt kokt vatten i fyra timmar. Efter denna tid sil du riset genom en trasa. Ta bort den resulterande vätskan i kylskåp i ett stängt kärl över natten.
2
Ta bort vätskan från kylen och tillsätt socker i den. Behöver du en kopp risvatten? koppar socker. Rör väl.
3
Förbered ett vattenbad eller en dubbelpanna. Förbered en blandning av socker med risvatten i en dubbelpanna i cirka 20 minuter, i ett vattenbad, värm över låg värme i ungefär en timme. Kyl och häll i glas, emaljerade eller lerbehållare. Du behöver ett material som inte reagerar med vinäger, så uteslut metall.
4
Lägg till för varje 4 koppar vätska? matsked färsk jäst, rör om väl. Fäst en ren gasbindning på din behållare med ett elastiskt band eller rep för att låta framtida vinäger andas medan du skyddar den mot dammskräp. Förvara på en mörk, varm plats i 4-7 dagar. Rör om en gång om dagen. Du måste vänta på det ögonblick då bubblor inte längre visas i vätskan.
5
Häll den resulterande vätskan i en ren glasskål och rengör ytterligare en månad för att slutföra processen.
6
Innan du häller vinäger i flaskor, filtrera och koka den. Om du vill ha klar risvinäger, tillsätt 1 slagen protein till 20 koppar vinäger och koka och filtrera igen.
Användbara råd
Svart risvinäger, som har en rikare maltsmak, framställs på basis av kokt svart ris och sällsynt i Ryssland, men mycket vanligt i England öl eller maltäger.
Relaterad artikel
Hur man gör asiatisk kryddig kött