För att göra kötträtten verkligen smakrik måste köttet vara ordentligt förberett. Matlagningsmarinad är en riktig kulinarisk vetenskap. Ingredienserna för marinaden väljs beroende på köttyp.
Välj ditt recept
Du kommer att behöva
-
- Marinad 1
- Varmt vatten - 1 l.
- vinäger - 1 msk.
- rött vin - 1 msk.
- lök - 2-3 st.,
- morötter - 1-3 st.,
- rotpersilja - 1 st med toppar,
- selleri - halva roten,
- salt - 1 tsk.,
- lagerblad - 1-3 st.,
- några ärter med svartpeppar
- kryddpeppar
- tallnålar - 1-2 matskedar
- Marinad 2
- Saltpeter 1-2 tsk
- kumminfrön
- torkad lingonberry
- koriander - 1 tsk
- lök - 1 st.
- vitlök - 1 kryddnejlika
- selleri
- mint
- persilja - 1 matsked
- salt - 3 matskedar.
Bruksanvisning
1
Marinade är en blandning av olika komponenter, vilket hjälper till att förbättra smaken på rätter. Marinering måste ske innan produkten tillagas. Exponeringsperioden beror på själva produktens kvalitet och på marinadens sammansättning.
2
Kött är en livsmedelsprodukt vars kvalitet beror på typ och ålder för ett visst djur. Beroende på sort kan köttet ursprungligen vara hårt eller mjukt, skilja sig i mängden fett. Tänk på kvaliteten på köttet som är avsett för betning även innan beredningen av marinaden börjar.
3
Vid marinering används olika kryddor. Du kan gnugga kött med dem innan denna process påbörjas. Slipa en massa persilja, selleri, några ärter kryddor och svartpeppar, en matsked paprika, tillsätt 1, 5 teskedar salt och en nypa kumminfrö, lite kryddnejlika, kanel och citronskal.
4
Slå lite av köttbitarna som är förberedda för betning och rasp dem med den resulterande blandningen. hålla arbetsstycket kallt under dagen. Efter utgången av köttet kan betas i en flytande marinad utan tillsats av smaksättning.
5
Om det finns vilt eller hårt gammalt kött kan du förbereda marinaden med ingredienserna i det första receptet. Finhacka och rulla löken och rötter av persilja och selleri i en köttkvarn. Överför den resulterande massan i en kastrull och fyll med vatten, vinäger och vin. Salt marinad, blanda med kryddor.
6
Slå sedan in tallarna i gasväv och doppa i marinaden. Lägg köttet i bitar i en emaljerad skål och häll den beredda marinaden. Förvara kött som är beredd på detta sätt på en sval plats under dagen och rör om ibland.
7
Fläsk kan marineras i sojasås - ta den färdiga sojamarinaden för fläsk.
8
Skär köttet i små kuber, blanda med blandningen och syltan i cirka 30 minuter. Stek det inlagda fläsket i en kastrull.
9
För att förbereda köttet före rökning, använd ingredienserna i det andra receptet - alla måste hackas och blandas. Skär köttet i portioner, gnugga med en blandning av kryddor och linda in i pergamentpapper eller en ren, tjock trasa.
10
Blötlägg i två till tre dagar på en sval plats, byt papper och häll igen en blandning av kryddor. Efter denna behandling kan köttet torkas eller rökas.
Användbara råd
Tänk på temperaturen, särskilt om receptet innebär en lång period av betning. Lämna köttet i kylskåpet, se till att produkten inte försämras.