Om du är i händerna på en oavslutad sterlet bör du tänka på att du är mycket lycklig. För matlagning kan du använda alla dess delar, även fenor och svans. Hon har underbar smak och är en delikatess. Att klippa en sterlet är inte så svårt, men det finns flera viktiga punkter att tänka på.
Välj ditt recept
Du kommer att behöva
- -sterlyad
- stor kniv med ett tjockt blad
- - bred skärbräda
- -durshlag
- -kipyatok
Bruksanvisning
1
Skölj fisken, överför till en stor träplatta. Ta bort huvudet först. För att göra detta, under pectoral fenorna, gör ett snitt längs snett mot huvudet och skär brosket. Bröstfenorna finns nästan bredvid huvudet.
2
Ta bort ögonen från huvudet, klipp upp gälarna. Skölj håret väl. Du måste använda den i en timme eller omedelbart lägga den i frysen. Gälvar måste kastas.
3
Ta bort stora ossifierade vågar på sidan av buken och på sidorna av slaktkroppen. Du måste rengöra från svans till huvud. Frigör sedan sterlets rygg från vassa "spikar", de kallas också buggar. Rik knivbladet bort från dig och håll inte felen med händerna.
4
Skär buken från svansen till huvudet. Ta bort fisken, ta bort inlägget.
5
Gör ett snyggt snitt på svansen till ryggraden ungefär en centimeter från fenan. Du behöver inte klippa helt. Rotera långsamt svansen runt dess axel och vrid skriven, spetsen som ligger nära ryggraden. Detta är den viktigaste delen av att snida en sterlet. Skriven måste tas bort allt. Om det går sönder, gör ett snitt ovan och ta bort resten med en tjock nål. Sätt av den skära svansen till huvudet.
6
Skala fisken från huden. För att göra detta, ta kniven som när du skalar potatis, greppa skal i svansen och dra den mot dig. Det tas bort helt enkelt som ett lock. Skall fisken med kokande vatten om du har svårt att ta bort huden.
7
Lägg fisken framför dig med ryggen upp och skär vinkelrätt mot dess längd i länkarna 1, 5–2 cm tjocka från huvudet.
8
Lägg de resulterande bitarna i ett durkslag och häll över kokande vatten. Detta är nödvändigt så att de behåller sin form under vidare värmebehandling. Scalping hjälper till att undvika blodproppar på fisklänkar.
9
Från de klippta delarna av sterlet kan du laga ett underbart örat, grytor, steka, baka eller röka. För att förbereda soppor passar huvudet, fenorna och svansen bäst.
Var uppmärksam
Det är strängt förbjudet att använda sterlet med en viziga.
Användbara råd
Om du vill laga hela fisken med huvudet måste de bakre buggarna tas bort efter tillagningen, annars kan fisken förlora formen.