Tkemalisås är en daglig georgisk maträtt. Denna sås serveras med fisk, grillfest eller andra kötträtter. "Tkemali" har enligt detta recept en ganska original surkryddig smak.
Välj ditt recept
Du kommer att behöva
- plommon av sura sorter (vänd eller körsbär plommon) - 3 kg
- dill (nödvändigtvis övermogen, stjälkar med blommor-paraplyer) - 250 gram
- greener (koriander) - 300 gram
- greener (mynta) - 250 gram
- vitlök - 5 stora kryddnejlikor
- varm röd paprika - 1-2 bitar
- salt och socker efter smak (mängden beror på olika plommon)
Bruksanvisning
1
Jag tvättar plommonna bra utan att dra frön ur dem. Vi lägger i en lämplig storlek en kittel eller en kastrull. Fyll med vatten, bränn upp och låt det koka. Sedan minskar vi elden, stänger locket och kokar tills plommonerna kokar. Slip sedan plommonerna genom en durkslag eller sil (se till att du inte missar stenen). Vi tar bort frön, och häll vätskan igen i pannan och sätter på elden.
2
Lägg i en kokande sås finhakad varm paprika, bunden med övermogen dill, socker och salt. Mängden salt och socker, anpassa efter din smak. För älskare av mer kryddig sås måste du lägga till mer socker. Socker, i kombination med smaksättningar och "sura" plommon, ger en ursprunglig specifik smak till skålen.Kok i trettio minuter på låg värme. Ta sedan ut ett gäng dill från såsen.
3
Slip vitlök och örter i en mixer. Om det inte finns någon mixer, kan vitlöken rivas på ett fint rivjärn, och greenerna kan finhackas. Dessa ingredienser ger en aromatisk lukt och ovanlig smak. Tillsätt hackade gröna och vitlök i såsen och koka i ytterligare femton till tjugo minuter. Kom ihåg att röra ibland så att såsen inte bränner och vitlök och örter fördelas jämnt.
4
Sedan steriliserar vi burkarna. För detta bör burkarna tvättas väl med läsk eller tvätt tvål. Tvätta noggrant halsen av smuts och rost. Vi sköljer burkarna under rinnande vatten. Vi lägger dem i en kruka som är lämplig i volym, fyller den med vatten, bränder och kokar. 5 minuter räcker för sterilisering. Vi steriliserar också järnskydd med elastiska band. Det tar 10 minuter att sterilisera locken. Ta försiktigt burkarna ur pannan och lägg dem upp och ner på en ren handduk för att tappa vattnet.
5
Tkemalisås är klar, burkar och lock för den också. Vi packar den kylda såsen i burkar. På toppen, i varje burk, lägg till en eller två matskedar solrosolja och börja vrida. Vi lägger burken på en stol. Täck burken med ett lock med ett elastiskt band. Vi sätter på en spinnmaskin. Vi vrider oss till stoppet och trycker med en hand från ovan. Handtaget har stoppat - snurra det tillbaka. Vi lägger de böjda burkarna upp och ner på en handduk eller filt. Vi täcker bankerna, låter svalna helt och skicka dem till källaren eller till kylen.
Bon aptit med läcker georgiansk Tkemali-sås!
Var uppmärksam
Sterilisera burkarna, bör vara 2 timmar innan såsen spill. Detta görs så att bankerna har tid att svalna och vattnet dräneras. Således kan du undvika "explosion" av rätter.
Användbara råd
Laga mat i gott humör. På grund av den "investerade" positiva energin kommer kokta rätter att bli smakligare.