Kycklinglever är inte bara ett lager av näringsämnen (det innehåller tiamin, zink, koppar och mangan, vitamin A, C, B6 och B12, riboflavin, niacin, folium- och pantotensyror, järn, fosfor och selen), utan också en produkt, mångsidighet vilket förblir till stor del underskattat. Med kycklinglever kan du laga soppor och huvudrätter, det är utmärkt i pasta och köttfärs, med det får du snabba och läckra varma sallader som kan ersätta en full middag på en sommarkväll.
Välj ditt recept
Du kommer att behöva
-
- Varm kycklingleversallad med bacon och hallonäger
- 250 g rårökt bacon;
- 250 g torkat vitt bröd;
- 100 ml olivolja;
- salt och nymalet svartpeppar;
- 400 g kycklinglever;
- 1 huvud frissallad;
- 1 huvud av söt rödlök;
- En handfull färska hallon för dekoration.
- För tankning
- 1 matsked Dijon senap;
- 100 ml hallonäger;
- 300 ml olivolja;
- salt och nymalet svartpeppar;
- 1 matsked hackad färsk dragon.
- Kycklingleversallad med päron och schalottenlök
- 150 g kycklinglever;
- olivolja;
- smör;
- madeira;
- 2 handfulls vattenkrasse blad;
- 1 schalottenlök;
- 50 ml mjölk;
- 100 g vete mjöl;
- 1 päron;
- 10 ml sherryvinäger;
- 10 ml konjak;
- 1 tesked senap med fullkorn.
Bruksanvisning
1
Varm kycklingleversallad med bacon och hallonäger
Värm ugnen till 180 ° C. Skär en skorpa från brödet och skär den i tärningar ½ - 1 centimeter. Lägg på en bakplåt, tappa med olivolja, blanda, strö salt och grädda i cirka 15 minuter tills de är gyllenbruna. Ta ut ur ugnen och kyl i kylen.
2
Stek baconskivorna tills de är skarpa och lägg på en pappershandduk för att ta bort överflödigt fett. Skala och hacka lökringarna. Skär venerna från kycklingelevern och stek den med salt och nymalet svartpeppar i uppvärmd olivolja. Stek i 2-3 minuter på båda sidorna tills de är gyllenbruna. Leveren ska vara lite rosa i mitten. Kyl levern lite och skär den i bitar mer än en bit.
3
Kombinera dressing, vispa hallonäger och Dijon senap med olivolja i en skål, krydda med salt, peppar och hackad estragon. I en djup skål lägger du frissalatsblad, lök, skivor stekt baconsprickor och varm kycklinglever, blanda, krydda och garnera med hallon.
4
Kycklingleversallad med päron och schalottenlök
Skär schalottenlök i ringar och dela upp i separata tunna ringar. Blötlägg dem i mjölk. Under tiden värmer du pannan lite, tar bort skalet från päronet, skär i mitten och skär i kuber. Lägg päronet i en kastrull, tillsätt sedan en skiva smör, sherryvinäger och konjak. Vänta tills såsen runt päronet blir tjockare och tillsätt senap.
5
Tappa mjölken från skålen med lökringar, skaka varje ring, rulla in mjöl och stek i vegetabilisk olja tills den är skarp. Sprid ringarna på en pappershandduk för att ta bort överskott av olja.
6
Skär bort överflödigt fett från kycklingleveren, ta bort senorna och stek det i olivolja i 1-2 minuter. Lägg smöret i pannan, vänta tills det smälter och häll Madeira. Laga mat i ungefär en minut.
7
Placera en handfull vattenkretsblad på skålen, placera kycklingelevern i mitten, runt bitarna av päron, garnera med lökringar ovanpå.