Har du någonsin varit på en italiensk restaurang? Då hörde du antagligen om den berömda italienska maträtten - risotto!
Risotto är det gyllene medelvärdet mellan flytande gröt och soppa, troligen är det ris, från vilket allt vatten har kokt. Detta är inte en maträtt, utan ett utsökt sätt att laga ris, vilket förresten inte ges och erhålls av många.
Välj ditt recept
För att laga risotto enligt det klassiska receptet behöver du två behållare eller kastruller, ris, lök och buljong. Vidare beror skålen helt på din fantasi, du kan lägga till tomater, pumpa, sparris, kronärtskockor, kött, fisk och mycket mer.
Några gyllene regler för att göra rätt risotto:
Använd bara rätt ris. Den mest utsökta risotot kommer från sorterna ARBORIO, CARNAROLI, VIALONE NANO. Dessa sorter hålls inte fast vid matlagning och utsöndrar en krämig stärkelsevätska, som är basen för risotto. Risotto bereds genom att tillsätta vätska till den. Kom ihåg att vätskan måste vara varm. Risotto behöver tålamod och ständig uppmärksamhet, så innan du lagar ris ska du avsluta alla tillhörande saker. Risotto tar 17 minuter att laga mat, så se upp för timern. Beräkning av tid är värt att börja från det ögonblick då riset föll i pannan.
För att göra en klassisk Milanese risotto behöver du en buljong, ost, vitt vin, smör, lök, naturlig saffran och naturligt ris. Den bästa buljongen för risotto är kycklingbuljong. För att förbereda det behöver du kött - kyckling, helst, lök, svartpeppar, persilja, vin, färska ärtor, citronskal. Innan du börjar laga mat, måste kycklingen tvättas väl, delas upp i delar och läggas i en kastrull. Tillsätt en nypa salt till den och häll sedan i vatten (helst dricka). Tillsätt peppar som är lätt krossad med en kniv i pannan, lök, skär i hälften och selleri, och mer - gör detta efter kokning.
Sätt pannan på en stor eld och vänta tills buljongen kokar och minska sedan värmen maximalt. Ta avskum. Koka kycklingen i 2 timmar. Lägg en torr vin till en halvtimme innan tillagningen slutar. Den färdiga buljongen måste filtreras och kylas, och sedan ska det frysta fettet tas bort från ytan.
Låt oss nu komma ner till själva riset. Först måste du steka lökarna och morötter över låg värme tills lökarna förlorar sin färg. Om du använder andra grönsaker, stek dem också med lök och morötter. Häll ris i pannan och blanda snabbt. Det är nödvändigt att röra om det utan att stoppa i 30 sekunder, tills riset når en gyllene färg på utsidan och vitt inuti. Häll sedan vinet i riset och rör om kontinuerligt tills lukten av alkohol försvinner och vätskan absorberas.
Vinet har absorberats - börja lägga till buljongen. Häll buljongen i riset med en snabb cirkulär rörelse och rör om med en träsked. Rör om riset var 30: e sekund tills vätskan har absorberats. Tillsätt soppgubben och rör om igen.
När riset är halvt klart, tillsätt svampen, skaldjur eller andra ingredienser du väljer i det, tillsätt sedan buljongen igen och fortsätt att röra om. Istället för skaldjur kan du lägga till ett glas saffranbuljong. När du är redo tar du bort riset från ugnen och rör inte vid det på en minut.
Tillsätt sedan smör och finrivet ost till riset och bland snabbt tills det är jämnt. Nu kan du ordna ris på tallrikar, men säg inte till någon att det är så enkelt att göra risotto!
Relaterad artikel
Hur man gör ostrisotto