Mänskligheten gjorde ett stort steg framåt när de uppfann sätt att bevara mat. Rökning är ett sätt att konservera mat. Således kan du spara produktionen direkt i fältet och ha åtminstone åtkomstutrustning och tillbehör. Det finns två sätt att röka: kallt och varmt.
Välj ditt recept
Du kommer att behöva
-
- fiska;
- grovt salt;
- träved.
Bruksanvisning
1
Förbered fisken: tarm den, skölj noggrant och lägg den i en skål, häll salt med en mängd av 1, 5 kg salt per 10 kg produkt. Du kan lägga till lite socker i saltet, detta förbättrar smaken på den färdiga produkten. Lägg till dina favoritkryddor: peppar, aromatiska örter. Täck fisken med en platt skål, pressa ut något tungt och lämna i saltlake i 3-5 dagar, beroende på fiskens storlek.
2
Ta bort fisken från saltlösningen och skölj: grunt i rinnande vatten i 1-2 timmar, och stora kan blötläggas i upp till en dag. Sedan behöver fisken torka upp: samla små bitar på en garn på 5-6 stycken och sträng dem genom ögonen. Det är bättre att binda en stor i svansen och hänga den med huvudet nedåt. Ta bort fisken för att torka i friluft. Se till att fisken är väderbitna från alla sidor, om det behövs sätter du i trästagarna i buken, så att allt inuti också torkas.
3
Efter 2-3 dagar, hänga torkad och torkad fisk i rökhuset och börja röka: kolerna ska smälta och röka, undvik öppen eld. Se till att rökningstemperaturen förblir inom 25 grader, annars blir det en het metod. Rökningsprocessen är mycket känslig, det är nästan omöjligt att få samma resultat, även om du verkligen vill. Smaken på slutprodukten beror på rökbildning, och som i sin tur beror på trä, väder och många andra faktorer. Rökning är en process som kräver ständig uppmärksamhet, eftersom du måste hålla värmen i kolen dygnet runt.
4
För rökning, ta lövved, barrträd är inte lämpliga för rökning, det innehåller för många tärämnen, som ett resultat blir produkterna bitter. Björk är lämplig för rökning, men bark måste tas bort från den, annars tar tjäran i den ner sig på produkten. Södra människor försöker använda ved från fruktträd för rökprodukter: de berikar smaken av rökt kött med sina aromer. Därför rekommenderas att i slutet av rökningen läggas trädgrenar med doftande trä eller kryddig gräs i kolen. Till exempel har enerök desinficeringsegenskaper och har en underbar doft.
Var uppmärksam
Hållbarheten för okokt kallrökt fisk är mycket kortare, så för långvarig lagring måste du ta den.
Användbara råd
För kallrökning är det bättre att ta fisk av feta sorter: i processen med lång rökning är produkten uttorkad. Fet fiskar behåller sin saftighet bara på grund av deras fett.