Ordet "pepparkakor" kommer från ordet "krydda", vars närvaro är ett särdrag i pepparkakadegen. Pepparkakakakor är en av de äldsta delikatesserna i det ryska köket. I gamla dagar var de gjorda av olika storlekar och former, dekorerade med intrikata mönster. Idag är pepparkakor också gjord av pepparkakadeg.
Välj ditt recept
Laga pepparkakadeg
I gamla dagar fördes socker från avlägsna länder och var mycket dyrt, så pepparkakadegen gjordes uteslutande på honung. Pepparkakakakor tillverkas för närvarande både på socker och på en blandning av granulerat socker med honung och melass.
Beroende på innehållet av socker och honung i degen har den 3 sorter och kan vara honung, socker (tillverkad utan honung) och honungssocker.
För att göra honung-sockerdeg på en vaniljsås måste du:
- 3 koppar mjöl;
- 3/4 kopp socker:
- ½ kopp honung;
- 20 gram smör eller margarin;
- 2 ägg:
- ½ tesked läsk;
- 1 tesked kryddor i pulver;
- ½ kopp vatten.
Som kryddor i pepparkakadegen kan du tillsätta kardemumma, torkad mynta, kanel, muskot, kryddnejlikor, stjärnanis, ingefära, koriander. Mängden mjöl i degen beror på tätheten av sirap och honung, liksom mängden fett och ägg.
Lägg honung, socker i en kastrull, häll vatten. Blanda allt väl och värm över en tyst eld till 70-75 ° C. Tillsätt sedan hälften av det siktade mjölet och kryddorna finmalda i en murbruk och blanda allt med en träspatel eller sked. Du måste göra detta mycket snabbt. Om du häller mjöl i varm sirap, låt den blandas i 1-2 minuter, bildas klumpar som är extremt svåra att röra om.
Kyl sedan sedan den knådade degen till rumstemperatur, tillsätt äggen, mjukat smör, läsk, resten av mjölet och rör om tills en mjuk deg har erhållits. Pepparkakor ska hackas omedelbart och bakas.