Svampsås är ganska kapabel att ge pastan en så ovanlig smak att det skulle vara lämpligt att servera en så till synes vardaglig maträtt till det festliga bordet. För att göra detta behöver du bara ta kvalitetsprodukter och dekorera den färdiga skålen med persilja eller dill och halvor av körsbärstomater.
Välj ditt recept
Du kommer att behöva
-
- 250 g färska svampar;
- 1 liten lök;
- 2 vitlöksklyftor;
- 1 gäng persilja;
- 50 g olja;
- 100 ml torrt vitt vin;
- 3 msk. l. kräm;
- salt
- peppar;
- 100 g ost;
- lite parmesan;
- 400-500 g tagliatelle.
Bruksanvisning
1
För matlagning är det bäst att ta färska skogsvampar, som har en stark arom och inte behöver preliminär kokning. Till exempel porcini svamp eller kantareller. I extrema fall kan du ta vanliga champignon från snabbköpet, men du måste vara beredd att skålen smakar färskare och mindre aromatisk. Därför, i frånvaro av färska svampar, är det bättre att använda torkade, särskilt eftersom de kommer att kräva mycket lite, kommer 30-40 gram att räcka.
2
Skala svampen, skölj dem väl och blöt i en timme i varmt vatten.
3
Skala lök och vitlök, hacka dem noggrant med en kniv. Klipp av alla bladen från en massa persilja, skär dem i tunna band. Smält i en kastrull 30 g smör, gryta på den beredd vitlök med lök tills en ljusgul färg.
4
Pressa svampen ordentligt från överskottsvatten, skär i små bitar och skicka till pannan till den svagande lök och vitlök, stek dem lätt. Häll inte ut återstående vatten från svampen, det kommer fortfarande att vara användbart för dig.
5
Häll vitt vin i de stekt svampen och låt sjuda tills det förångas. Om du tog torkade svampar till en skål, lägg sedan till pannan och lägg åt sidan vattnet i vilket du blöt dem. Annars har svamparna inte tillräckligt med vätska, de förblir hårda. Tillsätt persilja i en nästan färdig sås, krydda den med grädde, salt och peppar, varefter elden under pannan kan stängas av.
6
Med denna sås kan du servera alla typer av pasta, men det är bäst att ta tagliatelle - breda, långa nudlar. Koka upp den i kokande saltat vatten tills al dente. Detta ord betecknar en sådan grad av pastaberedskap när de nästan är kokta och bara deras kärna förblir något fuktig.
7
Tappa av den förberedda tagliatellen, överför pastan till en uppvärmd skål. Lägg till eventuell ung riven ost, 2 msk. l. Parmesan och resterande 30 g smör.
8
Blanda allt väl. Ordna på tallrikar, toppa med kokt svamp sås och servera omedelbart.
Var uppmärksam
Svamprätter rekommenderas inte att värmas upp, så du måste laga såsen så mycket du kan äta åt gången.