Gräddsoppa skiljer sig från mosad soppa genom att det inte är stärkelsefulla grönsaker som förtjockar den, utan bechamel- och velut-såser, tung grädde, smör och äggulor. Gräddsoppa har en mer silkeslen konsistens, eftersom den inte bara mosas utan också torkas genom en ofta sikt eller gasväv. För att betona den känsliga strukturen i en sådan soppa läggs till kakor, stekt svamp eller lökringar.
Välj ditt recept
Du kommer att behöva
-
- buljong
- 1 kyckling som väger cirka 2 kg;
- 12 koppar vatten;
- flera kvistar färsk rosmarin eller cirka 1 tesked torkad;
- flera grenar av färsk timjan eller cirka 1 tesked torkad;
- 1 vitlöksklyftan;
- 1 morot;
- 2 stjälkar av selleri med blad;
- 1 liten lök;
- 1/4 tesked fullkornspeppar.
- Gräddsoppa
- 4 koppar mjölk;
- 1/4 kopp smör
- 2 schalottenlök;
- 1 morot;
- 2 stjälkar av selleri;
- 6 fjädrar med grön lök;
- 6 matskedar mjöl;
- 8 koppar kycklingbestånd (se ovan)
- 1 kopp frysta gröna ärtor;
- kokt kyckling;
- 1 kopp fett grädde;
- salt och peppar efter smak.
Bruksanvisning
1
Förbered hönsbeståndet i förväg. Häll vatten i en stor kruka och lägg kyckling, kvistar rosmarin och timjan (eller torkade örter), vitlök, morötter och selleri, skivad, lök, hackad i hälften och grovmalt svartpeppar. Koka upp. Sänk ned värmen till liten, täck och sjuda i cirka 1 timme. Sila buljongen i en skål och sätt i kylen, lägg den kokta kycklingen där.
2
När buljongen svalnar, ta bort "cirklarna" med överflödigt fett från den. Tappa bort vätskan som behövs för soppan. Resten av buljongen kan frysas och användas till såser. Separera kycklingbrösten från benen, täck med fastfilm och sätt i kylen. Det återstående köttet kan användas i kycklingsallad, gryta eller för smörgåsar.
3
Smält smöret på medelhög värme i en stor kastrull med en tung botten. Sätt hackade morötter, schalottenlök, selleri. Tillsätt mjöl och blanda väl. Värm upp innehållet lätt, täck därefter och sjuda i ca 10 minuter. Grönsaker ska vara mjuka, men inte förlora färg. Häll ärtor och hackad grön lök. Tärna kycklingbröstet och lägg till grönsakerna.
4
Häll i buljongen och bring soppan koka försiktigt. Sänk ner värmen och häll mjölken försiktigt så att du kan undvika bildandet av mjölkskum. Krydda soppan med salt och peppar och värm över låg värme utan lock i ytterligare 10-15 minuter. Häll i grädden. Rent soppan i en mixer och gnugga den sedan genom en sikt eller ostduk. Servera med krutonger och gräslök.
5
Du kan laga ärtor, färsk spenat, använda broccoli, pumpa. Skogsvamp, som vita kantareller, moreller, är mycket lämpliga för den delikata smaken av kycklingkrämssoppa med blomkål. De är tvättade i förväg, benen skärs av, hattarna torkas och skärs i små bitar. Smält smöret i en stekpanna och stek svamparna i flera minuter tills de är gyllenbruna. Svamp krydda med salt och peppar och lägg varma i mitten av plattan med gräddsoppa. I detta fall serverar inte krutonger eller kex soppan utan strö den bara över grön lök.