En person, som är van vid tunga såser och förband tillagade på basis av animaliska proteiner och fetter, till olika rätter, kan helt enkelt bli förvirrad på dagar då ortodoxa troende föreskrivs användning av magra rätter. Samtidigt finns det en enorm mängd magra såser och förband.
Välj ditt recept
Först och främst bör du naturligtvis komma ihåg vegetabiliska oljor. Förutom de välkända solrosor och olivoljor kan linfrö, mutter, jordnötter, majs, camelina, sesam, hampa olja, pinjenötterolja, pumpafrön och mjölktistel finnas till försäljning. Alla vegetabiliska oljor har olika näringsvärde och smak. Genom att lägga till den eller den oljan i din sås kan du få helt olika nyanser av smak och aroma.
Frön och nötter förtjänar särskild uppmärksamhet. För att lägga till en unik nötig krämig smak till såsen kan du lägga till sesamfrön, cashewnötter, jordnötter, solrosfrön, mandlar, valnötter etc. Innan den används för att tillverka såsen, häller den frön och nötter med kallt vatten och låter stå i flera timmar, dränera sedan vattnet, ersätt det med färska och puré frukterna med en mixer. Den resulterande tjocka pastan kan användas både som en oberoende sås och som en del av mer komplexa såser och förband. Det är bara nödvändigt att tillsätta salt och kryddor efter smak.
Mager vit böna majonnäs.
Ta 1, 5 koppar vita kokta bönor, lägg i en mixerskål eller gnugga genom en sikt, tillsätt sedan 100 ml kallt vatten och vegetabilisk olja, 0, 5 msk. citronsaft, för att smaka salt, sötna och tillsätt svartpeppar. Pisk noga tills en tjock, enhetlig sås erhålls.
Rå broccoli majonnäs.
50 gram broccoli torkas med en kvist persilja, selleri eller koriander. Häll gradvis 50 ml vegetabilisk olja och vatten, tillsätt 1 tsk. honung, för att smaka salt och kryddor.
Rå rå magert majonnäs.
Slipa i en kaffekvarn 3 msk. skalade solrosfrön, överför till en kopp, tillsätt 1 msk. citronsaft, 5 matskedar vegetabilisk olja, gradvis, gnugga såsen med en sked, häll 50 ml vatten. Salt efter smak med svart Himalayasalt, vilket ger såsen en äggsmak.
Thina - Lenten sesamsås.
Torka i en kastrull 200 gram vita sesamfrön, häll i en mixerskål och mal till ett tillstånd av tätt pasta. Tillsätt vegetabilisk olja gradvis, fortsätt att slipa frön med en mixer tills en massa erhålls. Totalt kommer cirka 6 matskedar olja att behövas. Tkhina läggs till sallader, spannmål, desserter, och denna pasta finns också i många arabiska rätter.
Till exempel, bethummus.
Koka eller baka 3 små rödbetor i en skal, gnugga tillsammans med 1 vitlöksklyftan i potatismos, tillsätt 1 msk. citronsaft, 2 matskedar Tahini, salt och smaksätt med mald zira efter smak.
Eller hummus från kikärter.
Förbered på samma sätt, bara i stället för rödbetor, ta 1, 5 koppar kokt kikärta.
Indisk chutneysås.
Chutney, som experter säger, borde vara så skarp att det var omöjligt att äta och samtidigt så söt att det var omöjligt att sluta. Förbereda fruktpuréchutney med kryddig kryddor och socker. Chutney kokas, eftersom den är dålig, stängd och förvaras på ett mörkt ställe i ungefär en vecka, så att såsen mognar, smaken blandas och aromen öppnas.
Mager krämig svampsås.
I 1 msk. gryta vegetabilisk olja till en mjukhet av 150 gram skivade champignon och 1 lök, skivad i halva ringar. Tillsätt 4-5 msk. kokosnötsgrädde, 1-2 matskedar vegetabilisk mjölk, för att smaka salt och kryddor. Ta bort från värmen så snart såsen kokar.
Det finns många recept på råmatssåsar som är lämpliga att använda på ortodoxa fasta dagar.
Rå mat sesamgräddfil.
Sesamfrö och vatten, taget i lika stora mängder, gnides med en mixer. Gräddfil är klar på 1-2 minuter.
Rå mutterdyp.
Slipa 150 gram röd paprika, 1 kopp skalade valnötter, 2 vitlöksklyftor och tillsätt gradvis 2 msk. vegetabilisk olja och vatten, men inte mer än 50 ml, salt efter smak. Om såsen vanligtvis serveras med en sallad, så är det tvärtom, skivade grönsaker serveras till doppet.
Därför är det uppenbart att det inte alls är svårt att förbereda mager såser och salladsförband. Ibland räcker det att ersätta produkter av animaliskt ursprung med deras växtekvivalenter, och ibland kan du visa fantasi och skapa nya intressanta smakkombinationer.