En gås bakad i en hylsa med leverfyllning blir huvudrätten på festbordet och kommer inte att kunna lämna dina gäster likgiltiga till dina kulinariska färdigheter.
Välj ditt recept
Du kommer att behöva
-
- gås
- hylsan
- ärmband
- pan
- gåslever
- olja
- kryddor
- grönska
Bruksanvisning
1
Att laga en gås i en ärm har en bestämd fördel jämfört med att baka på en bakplatta: värdinna behöver inte ständigt se till att fågeln inte torkar ut;
2
Att "döda två fåglar med en sten", det vill säga laga både en gås och en sidamat till honom, är det vettigt att fylla fågeln. Det finns mycket många fyllningar. Underbar fyllning baserad på gåslever. Levern ska tvättas, torkas och passeras genom en köttkvarn. En stor massa gröna (persilja är idealisk här) finhackad med en kniv. Blanda levern, örter, ett halvt glas brödsmulor. Pisk ett ägg i denna blandning, tillsätt ett halvt glas mjölk. Tjockt salt och knådas väl. Medan det tas åt sidan bör fyllningen blötläggas i mjölk.
Riv samtidigt gåsen med marinad. Marinaden är beredd på följande sätt: du måste blanda 4 matskedar sojasås och vegetabilisk olja, 2 teskedar socker, 2 teskedar senap och krydda efter din smak. Du behöver inte salta, för sojasås ger tillräckligt med salt. Riv noggrant (inklusive från insidan) gåsen med marinaden, låt den ligga i blöt ett tag.
3
Stoppa nu fågeln tätt med fyllningen. Observera att fyllningen kommer att öka i volym under bakning. Var inte förvånad över att hon kryper ut. Så att den inte kommer ut, sy en gås med vit tråd.
Mät en ärmbit en och en halv gånger mer än en gås. Sätt fågeln i ärmen, knyt ändarna, skicka till ugnen förvärmd till 180 grader. Efter 40 minuter, genomborra hylsan med en gaffel på flera ställen och minska värmen till 160 grader. Låt stå i ytterligare en timme (detta är om gåsen är stor; genomsnittet räcker i fyrtio minuter).
Nu kan du dra ut den färdiga fågeln och klippa försiktigt ärmen. Gås bör överföras till en djup maträtt och du kan servera.
Var uppmärksam
Skär inte hylsan omedelbart efter att du har dragit bakplåten ur ugnen, du kan bli bränd med het ånga.
Användbara råd
Ju mindre din gås är, desto mer olja lägger du till marinaden. Du kan marinera en gås även på natten, den här maträtten kommer bara att gynnas.
Relaterad artikel
Hur man bakar kycklingben med kryddor