Invertsirap, även känd som gyllene sirap, används vanligtvis för att göra pajer och olika desserter, vilket ger dem god smak. Denna efterrätt har en vacker bärnstensfärg, rik fruktig arom och krämig konsistens. Och för dem som är allergiska mot honung kan de använda denna sirap istället.
Välj ditt recept
Enligt Wikipedia är invertsirap en blandning av glukos och fruktos. Jämfört med sackaros (granulärt socker), som vi använder varje dag, är sirap sötare. Produkter tillverkade med det tenderar att bibehålla fukt, har en delikat konsistens och därmed förbättra känslan i munnen. Denna ingrediens används ofta i bageri och konditorier. Det används också för att göra gelé, glass, ganache, bakverk, godis, yoghurt och godis.
Skillnaden mellan hemlagad sirap och butiksköp
Att skapa din egen sirap är inte så komplicerat och tidskrävande. Och din hemlagade sirap är definitivt överlägsen i kvalitet, och du vet exakt vad den innehåller, till skillnad från bearbetad sirap, som troligen kommer att ha olika tillsatser som säljs i stormarknader. Allt du behöver är socker, vatten och citron.
Andra typer av klassiskt invertsocker
Det finns ytterligare källor till invertsocker på marknaden, både naturlig och konstgjord. Dessa inkluderar:
Tekniskt sett samma som inverterad sockersirap, den här produkten kallas konstgjord honung på grund av dess honungsmak.
Används i barer är det en uppvärmd blandning av socker och vatten, vilket skapar olika nivåer av invertsocker. Använd denna mix för cocktails.
Lönnsirap innehåller en liten mängd invertsocker, men denna typ används ofta för att skapa högre nivåer av matlagning, för godis, klubbor, glass och liknande.
Bin producerar invertasenzym, vilket gör att de naturligt kan förstöra det mesta av sackarosen till omvänd sockerform av glukos och fruktos.
Näringsvärde
En matsked invertsirap innehåller 58 kalorier och 14, 6 g kolhydrater i form av socker. Det innehåller inte fett, protein, fiber eller kolesterol. Inte en viktig källa till vitaminer eller mineraler.
Invertera sirap steg för steg recept (hemlagad gyllene sirap)
Beskrivning:
Detta recept producerar cirka 300 gram läcker sirap. Men om du vill halvera andelen socker bör du inte minska vattnet. Vatten förångas för snabbt och sirapen har inte tid att förvandlas till en gyllene färg.
ingredienser:
- 50 ml färsk citronsaft (1 stor citron), ansträngd
- 400 gram socker (vitt eller brunt), du kan använda 1 \ 2 vitt och 1 \ 2 brunt
- 200 ml filtrerat vatten
instruktioner:
- Pressa ur saften från en stor citron och kast inte skalet. Sila juicen genom en fin sil eller så kan du använda flera lager av gasväv. Mät 50 ml citronsaft och lägg åt sidan för nu.
- Förbered ett glas filtrerat vatten.
- Blanda socker och 200 ml filtrerat vatten i en liten rostfritt eller keramiskt stekpanna. Ju djupare pannan, desto bättre. Använd inte en kastrull av aluminium eller gjutjärn. Värm upp på medelvärme till en koka.
- Om det finns för mycket skum, använd en ren sked, ta försiktigt bort så mycket skum du kan.
- Tillsätt citronsaft och citronskal (du kan också utan skal). Fortsätt att laga till tills blandningen har kokat. Sätt på en låg temperatur och låt lösningen koka i 40-60 minuter.
- När citronsaft har tillsats ska du inte blanda sirap från denna punkt.
- Kontrollera sirapen var 10: e minut medan sockret kokar. Om du märker att det finns kristallina massor på väggarna (nära sirapens yta), ta en kulinarisk silikonborste och ett glas vatten. Doppa den i vatten och rengör väggarna i pannan så att vattnet rinner in i sirapen. Detta hjälper till att förhindra sockerkristallisering.
- Efter 35 minuter, titta på sirapen noggrant. Observera att sirapens färg blir mörkare och fler bubblor dyker upp på ytan under de senaste 10 minuterna av beredningen.
- När sirapens färg blir gul, mät den med en koktermometer. Temperaturen bör ligga mellan 110 och 115 grader. Om sirapens temperatur är förhöjd och färgen fortfarande är svag kan du lägga till mer vatten och koka lite mer.
- När sirapen är klar tar du bort citronskal, tar bort pannan från värmen och låter den svalna helt.
- Häll inverterad sirap med en sked eller slev i en ren, lufttät burk och förvara vid rumstemperatur.
- Sirapen är klar att användas efter 24 timmar. Efter 2-3 dagar försvinner bubblorna och surhetsgraden minskar avsevärt, vilket skapar en fruktig arom och en mer koncentrerad smak.