Exotisk kronärtskocka är den närmaste släktingen till en vanlig tistel. Oöppnade "knoppar" av denna växt går till mat. Runt om i världen finns det cirka femtio olika kronärtskockor, de mest populära i medelhavskök.
Välj ditt recept
Hur man väljer kronärtskockor
Säsongen för kronärtskockor börjar i mars och slutar i maj. Denna anläggning är färdiggjord och har en behaglig, söt-nötig smak. För att känna det helt, bör du inte bara förbereda kronärtskockor utan också välja dem med kunskap. Du behöver tunga "knoppar" med hårt pressade blad med en saftig mörkgrön färg. Om du pressar kronärtskockan bör den knirka något. Ju mindre "knopp", desto mer delikat kommer kronärtskockan att bli, men stora, puffiga knoppar har en mer känslig kärna. Köp inte tröga kronärtskockor med torra eller spruckna löv.
Färska kronärtskockor förvaras otvättade i kylen och placeras i en plastpåse. Så de kan ligga upp till 5-7 dagar.
Så snider jag en kronärtskocka innan du lagar mat
Tvätta kronärtskockor strax före tillagningen och skär stammen så nära basen som möjligt. Ofta serveras växten genom att "placera" bladen upp på en tallrik, för detta ändamål skärs kronärtskockans botten lite. Bladen nära stammen bör tas bort. Skär bort ändarna från alla andra blad med en vass kniv. De, som varje tistel, är stickiga. Denna operation kan också utföras med stora, vassa saxar. Spetsarna på de skurna bladen kan strös med citronsaft så att de inte mörknar från kontakt med luft.
Mycket unga, små kronärtskockor kokas hela, utan att klippa varken stammen eller "törnen" eller botten.
Hur man lagar mat och äter kronärtskockor
Det enklaste sättet att njuta av smaken av kronärtskockor är att ånga dem eller koka dem och servera med smält smör, hemgjord majonnäs eller holländsk sås. För att ånga anläggningen, sprida den med botten ner i en dubbelpanna eller en durkslag installerad ovanför ångbadet, täck den och behandla den med ånga i 20-25 minuter. Kronärtskockor kokas i något saltat vatten, i en kastrull av icke-reagensmaterial i 20-30 minuter, beroende på storleken på "knopparna".
Kokta kronärtskockor kan skäras i hälften och stekas lätt i en stekpanna eller grill.
Klara kronärtskockor läggs ut på en tallrik, skär av ett blad och äter, doppar i olja eller sås. Efter att alla bladen har ätts, kliar de av det spiny skalet från kärnan och njuter av dess smak. Klippta löv och hackad kronärtskockakärna kan också tillsättas pasta eller sallad.
För att göra soppa från kronärtskockor, demonteras de i blad, hackas, släpps kärnan, kastas ut skalet och hackade "hjärta" skärs också. Bitar av kronärtskockor sätts ihop med hackad purjolök och vitlök i en kastrull med smält smör, lätt stekt, hälls med kokande vatten eller kycklingbuljong och kokas i en timme, smaksatt med salt och örter som timjan och persilja. De gröna tas ut, soppan mosas och kryddas med tung grädde.
Relaterad artikel
Hur bäst tillagas kronärtskockor