Socker kan bära både fördelar och skada på kroppen. Tyvärr finns det fler minus från dess användning. För dig som övervakar deras hälsa, men älskar godis, finns det nu ett stort urval av sötningsmedel. Det viktigaste är att välja säkra sötningsmedel.
Välj ditt recept
Vitt socker, som vi använder i vardagen, består nästan 100% av sackaros, som är en disackarid bildad av 2 molekyler - glukos och fruktos.
Vad är deras fördel?
Glukos är den viktigaste energikällan för vår kropp och en näringskälla för hjärnan. Det finns främst i frukt, bär och frukt, och är också en del av polysackariderna i spannmål och grönsaker. När glukos används i sin rena form, absorberas det omedelbart i blodet och fyller vår kropp med energi, vilket orsakar en kraftig ökning av insulin i blodet, vilket bidrar till bildandet av "glädjehormonet" - serotonin. Uppdelningen av polysackarider sker långsamt i kroppen, så att du gradvis kan absorbera den frigjorda energin utan att lagra den i form av fett. Därför är det att föredra att inte välja socker som källa till glukos, utan komplexa kolhydrater från spannmål och grönsaker.
Fruktos är också en energikälla, men har ett lågt glykemiskt index, till skillnad från ren glukos, och ökar därför inte skarpt nivån av socker i en persons blod när den konsumeras. Dessutom är det nästan två gånger sötare än socker och kan tillsättas mindre utan att förlora godis, men minskar kaloriinnehållet i drycker och rätter betydligt.
För att sammanfatta fördelarna med socker för kroppen kan vi säga att det bara finns två av dem: att få energi och nöje på grund av produktion av serotonin. Men som redan nämnts kan dessa fördelar erhållas från andra källor, mer användbara än socker.
Vilka andra fördelar kan vitt socker ha? Socker är ett utmärkt konserveringsmedel. Men glöm inte att han samtidigt inte tappar minus. Fruktos och sorbitol (ett naturligt sockersubstitut med lågt kaloriinnehåll och glykemiskt index) klarar av bevarandeprocessen. Socker används för beredning av olika färdiga produkter, bageri och kulinariska produkter. Även här finns det mer användbara substitutioner - naturliga såväl som säkra sötningsmedel.
Vad är skadan av socker?
Raffinerat vitt socker är mer skadligt än brunt, rørsocker. Båda har ett antal betydande nackdelar, men i orraffinerat socker finns det melasse, som innehåller ett antal vitaminer och mineraler. Tyvärr är priset på sådant socker ganska högt, dessutom finns det ett stort antal förfalskningar på den ryska marknaden - färgämnen läggs till vanlig vit sand.
Tänk på de största nackdelarna med socker:
- försvagad immunitet;
- negativa effekter på det kardiovaskulära systemet;
- främja åldrande av hud;
- kan leda till fetma (eftersom det är mycket kalorifattigt);
- ökar risken för att utveckla diabetes (eftersom den har ett högt glykemiskt index);
- en minskning av reserverna för B-vitaminer;
- skadligt för tänder och tandkött, eftersom det skapar en miljö för reproduktion av mikrober, som i sin tur förstör tandemaljen.
Moderna typer av sötningsmedel
För att undvika skador från granulerat socker, men samtidigt äta "söt", kan du vända dig till moderna och säkra sötningsmedel. Stevia, sukralos, erytritol, agavesirap, tominambur sirap, maltitol, isomalt, etc. För daglig näring är det värt att uppmärksamma stevia. Det är ett naturligt sötningsmedel med noll glykemiskt index och kaloriinnehåll. I butikerna presenteras stevia i tre former: i tabletter, i pulver och i flytande form. Det senare är särskilt bekvämt genom att det snabbt upplöses även i kallt vatten. Oftast har stevia en speciell eftersmak, så du bör leta efter sådana tillverkare som har uppnått den vanliga söta smaken utan bitterhet. Om stevia fortfarande känns är det bättre att vara uppmärksam på sukralos. Idag är det en av de mest moderna och säkra sötningsmedlen. Sukralos är tillverkad av socker och har en smak som liknar den, medan den inte deltar i kolhydratmetabolismen och utsöndras helt från kroppen inom 24 timmar.
För att skapa konfektprodukter är det värt att uppmärksamma maltitol och isomalt. Båda sötningsmedlen har låg GI, motståndskraft mot höga temperaturer, skyddar tänderna från karies, och deras kaloriinnehåll är två gånger lägre än sockerinnehållet. Isomalt används främst för att skapa karamell, maltitol - för att lägga till volym till bakning, samt för att skapa choklad.
Förutom ovanstående sötningsmedel börjar kokosnötsocker bli mer populärt. Detta är en organisk produkt som inte genomgår bearbetning. Den innehåller endast 70-80% sackaros och har ett lägre glykemiskt index.