Spendera inte pengar på dyra exotiska frukter för att beta kebabkött med dem. Det vanligaste svarta teet har alla nödvändiga syror och enzymer för att mjukgöra köttfibrerna.
Välj ditt recept
Marinader för kött, avsedda för beredning av grill, idag kan inte räknas. Syror (ättiksyra, äppelsyra, citronsyra) eller sura frukter (citron, kiwi, ananas, papaya) används främst eftersom de innehåller enzymer som hjälper till att mjukgöra köttet. Men den enklaste och billigaste metoden för betning är vanligt svartbladste. Den effektiva förstörelsen av muskelfibrer i kött med hjälp av ett starkt bryggt teblad förklaras av det faktum att de kemiska föreningarna i denna dryck uppskattas till tre hundra, bland vilka det också finns organiska syror. Dessutom produceras torrt teblad också genom oxidation upp till 80%.
Alla kan välja att beta sin favorit te variation efter eget gottfinnande, både blad och granulat. Det är bra om det bryggda teet är tillräckligt syrligt, men utan bitterhet. Som regel tas 50 g teblad per liter kokande vatten. Du måste göra så mycket te så att köttet förberett för kebaben är helt täckt med marinad. 3-4 kg kött kräver 2–2, 5 liter. Te-marinad förbereds innan han skar köttet i portioner, eftersom han fortfarande behöver svalna till rumstemperatur.
Fläsk, lamm eller ungt nötkött skärs i bitar som väger 40-50 g, ströat med salt, blandat med hackad lök i halva ringar (2-3 medellökar per 1 kg. Kött), noggrant blandade och fyllda med anstränt te. Men inte alla kockar anser att det är nödvändigt att tillsätta salt omedelbart, lite salt och tillsätt kryddor efter att tarmarinaden har tömts. Jag måste säga att detta inte kommer att påverka smaken på den framtida grillen.
Markkryddor kan användas som ett krydda, även om te i sig spelar samma roll. I köket i Kina och Burma mals torrt te till ett pulver och används i en blandning med salt och vitlök som smaksättning för olika kötträtter. Därför är den samtidiga användningen av salt och kryddor i teblad motiverad. Men det är inte tillräckligt med att hälla kött med beredd marinad, du måste krossa det med händerna. Efter det kan du täcka behållaren med kött och lägga den på en sval plats (kylskåp, balkong, källare) i 4 timmar.
Du kan göra en förberedelse för grillfest och mycket tidigare än 4 timmar för stekning. Fördelen med temarinaden är just att köttet i det inte kommer att falla sönder i fibrer, eftersom det händer under långvarig exponering för kiwi eller ananas. Eftersom det kommer att betas natt eller dag, blir det inte värre. Tvärtom, kebaben blir mjuk och saftig. Efter att den nödvändiga tiden har gått bör bitar av kött tas bort från marinaden, pressas något i handen och spännas på spett. Sådan kebab kommer att beredas på 20-30 minuter.
Under denna tid är det bra att klippa lök i halva ringar eller ringar och placera den i en vinägermarinad (1 glas vatten: 0, 5 tsk. Salt, 1 tsk. Vinäger) och sedan servera den på en grill. Experter säger att detta är det säkraste tillskottet till grill, och inte en blandning av majonnäs med ketchup.