Hemligheten med att laga denna pilaf innehåller fem ingredienser. För en framgångsrik pilaf är det viktigt: bra kött, vanligt (smuligt) ris, en tillräcklig mängd morötter och lök, kryddor och rätter där pilaf är tillagad.
Välj ditt recept
Den perfekta kitteln
I en vanlig kruka eller panna fungerar aldrig riktiga pilaf av två skäl. För det första bör diskarna vara sådana att pilafen inte bränner. För det andra måste den lagra värme så att pilafen "når" efter tillagningen. En idealisk behållare för matlagning av pilaf anses vara en kittel. Den är gjord av gjutjärn, har en halvkulaform, smal till botten med en rundad botten. Krukans väggar är inte mindre än en centimeter tjocka.
Funktioner i matlagningsteknik
Funktioner av rätter för pilaf är associerade med funktionerna i tekniken för matlagning. Pilaf tillagas traditionellt över öppen eld (därför är botten på kitteln rund och rund). Först tvättas, torkas och skärs i rektangulära eller fyrkantiga bitar 3-4 cm i storlek. Det ska vara lammfilé (i versioner - nötkött, fläsk eller kyckling) utan ben, vener och fett. Köttet läggs på botten av kitteln, smörjas med fett svans (inre) fett och stekas snabbt över hög värme. Sedan tillsätts grovt hackad lök och morötter till köttet med sugrör, kuber eller på ett grovt rasp, fortfarande fett. Allt stekas igen tills morötterna får färg. Kryddor och salt tillsätts kött med grönsaker. Ris av lösa sorter tvättas upp för att rensa vatten somnar så att det färdiga riset inte fastnar ihop. Vatten hälls i grytan på fingerens falanx som täcker risskiktet. Kittlen stängs av ett lock och kokas på låg värme tills allt vatten kokar. Sedan avsätts den för en halvtimme så att pilafen "når".