Ett trippelörat är en maträtt som tillagas i en trippelbuljong. Här ligger allt i mängden och variationen av fisk. Först tillagas fiskbuljong från några små saker, sedan läggs större fisk till, och i slutet används en välsmakande och ädel fisk. Det är bäst att laga ett tredubbelt öra av sjöfisk direkt vid elden.
Välj ditt recept
Du kommer att behöva
- - salt - efter smak;
- - gädda - 1 st;
- - svarta paprika ärtor - efter smak;
- - laurblad - 1 st;
- - grön lök, persilja, dill - efter smak;
- - gädda, sterlet, taimen, gädda abborre, vanlig karp (för den tredje buljongen) - efter smak;
- - potatis - 1 kg;
- - persilja rot - efter smak;
- - små lökar - 3 st;
- - vit fisk (brasme, soroga, etc. - för den andra buljongen) - efter smak;
- - fenor, svansar, huvuden på stora fiskar - 1 kg;
- - fiskens bagatell (minor, små abborre, ruffs - för den första buljongen) - 1 kg;
- - vodka - 1 glas.
Bruksanvisning
1
Ta bort och skölj den lilla fisken som är avsedd för den första buljongen. Lägg den i kitteln, tillsätt svansar, fenor, huvuden från stor fisk till den. Häll i kallt vatten, tillsätt salt och koka upp.
2
Ta bort skum och minska värmen. Koka i en halvtimme. Sila buljongen och kasta den vita fisken från kitteln. Skär skalade potatisar i stora bitar. Tar, rengör och tvätt stora fiskar.
3
Lägg till den i fiskbestånden tillsammans med persiljrot och skalade lökar. Öka värmen och koka tills fisken är kokt.
4
Ta bort fisken och bring sedan buljongen att koka igen, tillsätt potatisarna. Hacka fisken grovt för den tredje buljongen, tillsätt den efter 15 minuter.
5
Kasta svarta paprika ärtor, lagerblad. Om buljongen är grumlig, blanda det råa äggproteinet med saltat vatten och häll lite i det något kylda örat. Rör om och koka upp igen. Koka på låg värme i 15 minuter.
6
Tillsätt vodka, grön lök, persilja och hackad dill i örat. Täck pannan, ta bort från värmen och låt stå i 10 minuter. Häll sedan trippelörat på tallrikarna och börja måltiden.
Användbara råd
Sturge, sik, mört, gädda abborre, dyster, gudgeon, gädda, ide, bäck, abborre eller ruff är väl lämpade för trippel fisk soppa.