Varför sterilisera burkar i en halvtimme innan du lägger icke-steril frukt och grönsaker? I vilka fall är det nödvändigt och inte nödvändigt att spendera dyr gas eller el och ens energi på sterilisering av burkar? Dessa är mycket intressanta frågor som inte uppstår för oss. Vi gör som våra mödrar och mormor lärde oss.
Välj ditt recept
Ofta konserverar vi i sommarstugor, där vi använder el eller gas i cylindrar för detta, som vi också måste köpa, tanka och ta med. Sterilisera burkar på olika sätt: genom att koka, ånga, i mikrovågsugnen. Sedan placerar vi uppenbarligen icke-sterila grönsaker i dessa burkar (det är inte möjligt att tvätta dem från bakterier) med icke-sterila händer. Kostnaden för våra ansträngningar, pengar för värdelös sterilisering slösas bort. En del av arbetsstyckena försämras innan de når hem. Om vi häller kokande produkt i sterila burkar (sylt) får vi ofta mögeltillväxt. Det är nästan omöjligt att bli av med svampsporer. Överskott av socker eller fraktionerad sterilisering kan undertrycka dem.
Hur minimerar du andelen bortskämda hemlagade produkter?
Den mest pålitliga steriliseringen är den sista, när produkterna äntligen läggs i burkar och semi-hermetiskt stängda. Just då kommer vi att koka innehållet och vi dödar alla bakterier. Genom att blockera bankerna efter sterilisering och vända dem, kommer vi inte att låta nya bakterier komma in och multiplicera. Även preparat utan konserveringsmedel, till exempel potatismos för barn som gör utan tillsats av socker och salt, kommer att lagras väl.
Inte alla preparat kan steriliseras genom kokning. Det är inte nödvändigt att sterilisera det som inte kan utsättas för långvarig efterföljande sterilisering. Till exempel inlagda gurkor och tomater. Men även för dessa ämnen krävs inte preliminär sterilisering av burken. Som regel steriliseras sådana ämnen genom tredubbla hällande kokande vatten eller marinad. Dessutom läggs vinäger till marinaden, som i sig är en stabilisator och förhindrar tillväxt av bakterier och andra konserveringsmedel (salt och socker). Skydd för alla arbetsstycken måste alltid kokas.