För att göra den traditionella kebaben välsmakande, mjuk och saftig, måste du välja rätt kött, klippa det över fibrerna i ungefär lika stora bitar och marinera. För kyckling eller fiskgrill kommer förberedelserna att vara annorlunda, alltid en bra marinad.
Välj ditt recept
De bästa recepten för grillmarinader ges per 1 kg av ingrediensen. Marinerat kött, fjäderfä eller fisk bör vara från 1 till 3 timmar - beroende på storleken på bitarna.
Fläsk BBQ marinad
De ingredienser du behöver:
- 100 g sojasås;
- 10 g senap;
- 5 g socker;
- 1 g citronsyra;
- 1 g krossad svartpeppar.
Matlagning av grisköttgrilladsmarinad
Blanda sojasås med senap (om du använder söt senap, minska mängden socker som anges i receptet). Tillsätt kryddor, låt det brygga i ca 6-7 minuter och sil sedan genom ostduken, vikta i flera lager. En viktig punkt: det bör inte finnas några fasta partiklar i grillmarinaden. Annars förbränns bitarna av fläsk, och kebaben kan förstöras.
Lammkebabmarinad
De ingredienser du behöver:
- 100 g vegetabilisk olja;
- 30 g citronsaft;
- 6 g sumac;
- 4 g havssalt;
- 2 g stjärnanis;
- 2 g krossad svartpeppar.
Matlagning av lammkebabmarinad
Pressa ut saften från citronen, se till att sila den om frönen fångas - de kan vara bittera. Häll vegetabilisk olja i juicen, upplös havssalt i denna blandning. Bind upp sumakh, stjärnanis, krossad svartpeppar i ostduken och dopp i marinaden. Sätt på en liten eld, värm till 60-80 grader, låt svalna. Efter avkylning helt, ta bort gasväven med kryddor genom att pressa vätskefraktionen. Enligt många kockar är detta den bästa marinaden för lammshish kebab.
Kyckling BBQ-marinad
De ingredienser du behöver:
- 50 g vegetabilisk olja;
- 50 g sojasås;
- 10 g honung;
- 5 g färsk ingefära juice;
- 5 g vitlök;
- 1 g citronsyra.
Matlagning av kycklingspettmarinad
Gnid en bit ingefära rot. För några få vitlöksklyftor genom en press. Pressa ur saften ur dem. Rör om med honung och tillsätt droppvis olja. En homogen emulsion med en konsistens som liknar flytande majonnäs bör erhållas. Lös citronsyra i sojasås så att inga synliga kristaller kvarstår. Kombinera båda blandningarna. Om du använder osaltad sojasås - kan du lägga lite havssalt till kycklinggrillmarinaden.