Såser i nationella rätter i många nationer används för att tona eller förbättra smaken på en maträtt. Denna ytterligare ingrediens kan dölja matlagningsbrister som gjorts av en oerfaren hemmafru under matlagning. Med sin ursprungliga söta och syrliga smak kan gourmettranbärssås göra valfri kött- eller fjäderfärisk till en delikatess.
Välj ditt recept
Tranbärsmaket i sig är ganska surt, men det kan mjukas upp genom att tillsätta socker eller honung. Denna söta och sura förband är mycket populär i Europa och Amerika. Det serveras med Camembertost stekt i brödsmulor, bakat nötkött och fläskkött och den berömda kalkon, som dekorerar amerikanska Thanksgiving-semesterbord. Denna sås är särskilt väl kombinerad med feta sorter av kött - lamm och fläsk, vilket hjälper till att bättre assimilera ganska tunga rätter som tillagas av dem.
För att förbereda såsen är det bättre att använda färska bär, men du kan också göra det från frysta tranbär, som kan köpas i butiken. Häll bären i en skål eller på en tallrik och välj de som har en lätt nyans innan dessa förbereder såsen - dessa omogna frukter kan ge såsen onödig bitterhet.
För att förbereda tranbärssås, använd emaljerade rätter för att undvika kontakt med syran med metallen och för att förhindra frisättning av skadliga ämnen.
Färdig sås kan förvaras i kylskåp under högst 4 veckor. För att göra detta måste den överföras till en glasburk med ett tätt passande lock.
För att förbereda en klassisk version av tranbärssås behöver du:
- 0, 5 kg tranbär;
- 1 kopp granulerat socker;
- 1 oskalad apelsin;
- ¼ tsk riven muskot;
- ¼ tsk markkryddor;
- 50 ml vatten.
Häll vatten i en liten kastrull eller stekpanna, lägg tranbär och socker. Sätt på kaminen och börja laga mat på låg värme under omrörning. När sockret har löst sig och kokningen börjar, tillsätt kryddor till grytan. Fortsätt att koka blandningen under omrörning i ytterligare 7-8 minuter.
Den klassiska versionen av tranbärssås går bra med bakverk, pasta, kokta grönsaker och till och med glass.
Häll i apelsinen med skalet med kokande vatten. Skär försiktigt det övre orange lagret av skalskal med en vass kniv eller skalare. Pressa ut saften från den återstående apelsinen. Hugga zestet med en kniv fint och tillsätt det i pannan där tranbären är kokta. Koka under omrörning i ytterligare 5 minuter, häll sedan apelsinjuice i pannan, blanda, bring blandningen till en koka och stäng av den. Häll pannans innehåll i en mixer och slip det i en purémassa.
För att göra såsens konsistens mer öm kan den gnides ytterligare genom en metallsikt och ta bort fasta partiklar.
Om du vill tillverka kryddig tranbärssås, som kan serveras med bakat fet kött, behöver du:
- 0, 3 kg tranbär;
- 50 g vatten;
- 2 cm färsk ingefära rot;
- 1/2 tsk korianderfrön;
- 3-4 vitlöksklyftor;
- 3 matskedar flytande lätt honung;
- malda kanel på spetsen av en kniv;
- 2-3 st. kryddnejlika;
- slipad svartpeppar efter smak.
Häll vatten i en kastrull, koka, tillsätt tranbär, paprika, kanel och kryddnejlikor, rör om i 12-15 minuter, omrör tills alla bär har hackats. Ta bort kryddnejlika och kassera. Skala ingefära roten, skär i små bitar. Lägg vitlök, ingefära, korianderfrön och pannans innehåll i en mixer. Tillsätt honung till det resulterande mosade bäret, blanda.