Carpaccio är en populär maträtt som kom till oss från Italien i mitten av 1800-talet. Det ursprungliga receptet har genomgått många förändringar under årtiondena, och den klassiska ingrediensuppsättningen ersätts med nya.
Välj ditt recept
Vad är carpaccio
I den klassiska versionen är Carpaccio en aptitretare av mycket tunna tallrikar med färskt, något fryst nötkött, hällt med en speciell sås av olivolja, citronsaft, majonnäs och några andra ingredienser. Men med tiden började namnet flytta sig inte till ett specifikt recept, utan till en metod för att skära produkter - mycket tunna skivor som finns i ett enda lager på ytan av plattan. Oftast tillagas denna aptitretare från kött, men det finns variationer från fisk, skaldjur, svamp, grönsaker och till och med frukt.
Hur skålen skapades
Historien berättar att i mitten av 1800-talet besökte en extremt sorglig form den venetianska baren "Harry's Bar". Giuseppe Kipriani, restaurangens kock, kunde inte komma förbi kvinnan och frågade henne varför hon var så ledsen. Hon svarade att läkarna förbjöd henne att äta kött tillagat genom värmebehandling, varför hon inte ens kunde ta reda på hur hon skulle äta nu: du kan inte inkludera rått kött i kosten!
Kipriani, efter att ha hört historien, gick snabbt in i köket, eftersom han hade idén att laga en helt ny maträtt. Han tog ett högkvalitativt, ungt nötkött av nötkött från frysen, klippte av så tunna plattor från det som hans skicklighet tillät honom att göra. Han lägger ut skivorna i ett tunt lager på en tallrik och blandade sedan snabbt såsen med ingredienserna till hands: majonnäs, olivolja, citronsaft, lite grädde, salt och peppar och några droppar kryddig såser. Med det resulterande förbandet hällde han lite tinat kött, varefter han omedelbart erbjöd det till en besökare.
Klienten kom från skålen i otrolig glädje! Hon kunde inte ens tro att en väg ut ur hennes situation kan vara så original och välsmakande. Det tackade kocken, som i sin tur började komma med ett namn på sin nya signaturrätt. Han bestämde sig för att ägna namnet på receptet till Vittore Carpaccio, den berömda italienska renässansmålaren. Han motiverade sitt val genom att i sin maträtt kan huvudfärgspalten i konstnärens målningar spåras: röda och vita färger.
Fördelarna och skadorna med carpaccio
Naturligtvis kommer många att tänka på om det är möjligt att äta rått kött, även i denna form. Du kan inte ge ett exakt svar på den här frågan, eftersom det beror på kvaliteten på de produkter du har valt. Nötkött bör vara färskast, det bör inte finnas några fläckar och slem på det, fettet ska vara snövitt och köttet i sig ska ha en enhetlig röd färg. Kyckling bör inte heller orsaka tvivel om friskhet, den får inte ha en skarp, frastötande lukt och mörka fläckar på ytan. Vid val av kött av låg kvalitet finns det dessutom risk för att drabbas av parasiter. Emellertid kommer högkvalitativt och färskt nötkött inte att skada kroppen. Tvärtom absorberas rått kött av kroppen ännu bättre än kokt vid höga temperaturer, eftersom det vid uppvärmning förstörs många enzymer som är användbara för matsmältningen.
Steg för steg förberedelse av en ovanlig typ av kycklingcarpaccio. Helt rå kycklingfilé är inte särskilt trevlig på grund av dess styvhet och fiber, så kockarna kom med ett sätt att ge den en mer delikat struktur utan att använda höga temperaturer: köttet sylt i salt och kryddor och torkas i flera dagar. Varje steg i steg-för-steg-guide följer ett foto för enklare förståelse och enkel förberedelse.
Ingredienserna
För att göra hemlagad kycklingfilé carpaccio behöver du ett minimum av ingredienser:
- kycklingfilé - 1 bit;
- slipad söt paprika - 1, 5 teskedar;
- torkad vitlök - 1 tesked;
- slipad svartpeppar - 0, 5 tesked;
- koriander - 0, 5 tesked;
- salt - 1, 5 msk.