En gång i tiden började man salta fisk av nödvändighet - så den lagrades längre. Med tiden började de göra detta helt enkelt för att fisken som sålunda bereddes var ovanligt god. Det finns hundratals recept med olika "hemliga" tillsatser. En skiva saltad fisk steg upp från enkel fiskemat till höjderna på den kulinariska Olympus. Gravlax-författarens recept - den mest berömda saltade öring, lax eller lax - hör till de inte mindre kända kockarna i vår tid.
Välj ditt recept
Du kommer att behöva
-
- Rödbetor Gravlax Jamie Oliver
- 700 g filet på huden på fet röd fisk (lax
- lax
- öring)
- 150 g grovt bergsalt;
- 50 g brunt rörsocker;
- 40 g riven pepparrot;
- 300 g råbetor;;
- 50 g vodka;
- 1 stor citron;
- 1 gäng sen dill
- med "paraplyer" eller 1 gäng färsk dill och 1 tesked torkad dillfrön.
- Gordon Ramsays Citrus Gravlax
- 900 g laxfilé;
- 80 g hackad dill;
- 250 g grovt havssalt
- 375 g brunt rörsocker;
- 4 anisstjärnor
- 1 tesked korianderfrön;
- 3 apelsiner;
- 1 kalk;
- 1 citron.
Bruksanvisning
1
Rödbetor Gravlax Jamie Oliver
Förbered ett glas- eller plastfack som är något större i storlek än din fiskfilé.
Ta bort zest från citronen.
2
Använd engångshandskar om du inte vill ha rödbetor juice fläckar på dina händer. Riv rödbetor på ett fint rivjärn. Blanda med pepparrot.
3
Lägg fisken, huden nedåt, på det förberedda brickan. Strö filéen med ett jämnt lager salt, strö sedan också socker över fisken och applicera rödbetor-pepparrotsmassa jämnt.
4
Strö filéten med citronsaft, vodka, strö över citronskal och hackad dill och dess frön. Pressa ner fisken lite.
5
Ta bort den fastna filmen och linda den tätt runt brickan eller kartongen med fisken. Placera jämnt lasten som väger 2-3 ovan och ta bort fileten i 2 dagar i kylen.
6
Ta bort fisken från kylen efter 48 timmar. Ta bort fastfilmen och håll fisken med händerna, tappa försiktigt ur saften och ta bort rödbetorfilén. Torka av den med en pappershandduk. Ta en bred, vass, skärande näsa och separera fileten från huden.
7
Gordon Ramsays Citrus Gravlax
Ta bort zest från citrusfrukter.
8
Lägg socker, salt, zest, anisstjärnor och korianderfrön i en mixer och blanda i en homogen blandning.
9
Lägg laxfilén på en skärbräda och kontrollera om det finns några slumpmässiga ben kvar i den. Om de är det, dra ut dem med pincett eller pincett.
10
Ta en bred och vass skärkniv och separera fileten från huden. Det bästa sättet att göra detta är att sätta in knivbladet i en vinkel i svansen på fileten och separera lite kött från huden. Vrid bladet så att det går helt plant under huden, greppa avskuren hud och dra det försiktigt mot dig, medan du flyttar kniven mot den breda delen av fileten. Mot slutet av operationen, vrid fileten upp och ner och ta bort den. Skär de tunna delarna och de fetaste bitarna från fileten, bild ett vackert lager.
11
Häll 1/3 av saltblandningen på brickan med en bred remsa på filetstorleken du fick. Lägg fisken på saltet med sidan där huden var. Strö resten av blandningen över fileten.
12
Täck fisken ovanpå med fastfilm, placera lasten och lägg den i kylen i 10 till 48 timmar, beroende på vilken typ av ambassadör du söker.
13
Ta bort fileten från kylen, ta bort filmen och skölj fisken under rinnande vatten. Torka med pappershanddukar.
Häll hackad dill på en skärbräda, bandlängd och bredd som upprepar laxens längd och bredd. Tryck ena sidan av laxfileten i den hackade dill och upprepa sedan operationen.
14
Skär laxen i långa tunna skivor och servera på bladen på en sallad med frisse med en sås av gräddfil, fet grädde, citronsaft och pepparrot.