Flytande karamell används i många olika klassiska desserter, som karamellpanacotta eller grädde karamell, den placeras i muffins och dekoreras med kakor, hälls i glass, serveras med pannkakor och ostkakor. Receptet för denna maträtt är inte komplicerat, men det har flera subtiliteter.
Välj ditt recept
Vanlig flytande karamell
Den enklaste flytande karamellen består av bara två ingredienser: granulerat socker och vatten. I det första steget behöver du två delar socker per del av vätskan. Kombinera dem i en kastrull, sätt på låg värme och rör om tills sockret har upplösts. Öka sedan värmen till full. Koka sirapen medan du fortsätter att röra tills den blir gyllene. Det är mest bekvämt att bestämma beredskapen för flytande karamell med en kulinarisk termometer; den bör visa 195 ° C.
Lämna inte karamell utan tillsyn, det kan brinna ut på några sekunder och du kommer inte längre kunna bli av med en bränd eftersmak.
När karamellen har ändrat färg börjar du tillsätta vatten. Var försiktig, eftersom det kan bränna dig med spray. Du måste hälla så mycket vatten som du ursprungligen lagt till. Slå karamellen med en visp medan du lägger till vatten. Så snart den emulgerar, det vill säga börjar den representera ett enda ämne, stäng av värmen, eftersom karamellen är klar.
Krämig flytande karamell
För en rikare krämig karamell behöver du:
- 1 glas socker;
- 6 matskedar vatten;
- 4 matskedar smör;
- ¼ kopp grädde med 20% fett.
Vissa recept kräver saltad karamell. För att göra detta måste du lägga till en tesked salt till såsen i det första förberedelsesteget.
Blanda socker och vatten i en kastrull och koka dem under omrörning konstant tills allt socker har lösts upp. Ett viktigt skick - om det finns sockerkristaller på pannans väggar, skaka dem i karamell med en våt silikonborste så att de inte bränner och förstör smaken på hela skålen. När sockret har upplösts, öka värmen till maximalt. Koka karamellen under omrörning tills den börjar bubbla. Efter 3-4 minuter, när blandningen blir ljus bärnsten, färgen på hemlagad kondenserad mjölk, rödbrun, tillsätt smöret och häll grädden. Pisk karamellen tills alla ingredienser har kombinerats. Om karamellen visar sig vara för flytande ska du inte laga den längre. Det kommer att vara nödvändigt att göra den andra satsen av densamma, halvera vätskans proportioner och sedan kombinera den i det andra steget med den första.
För att smaka karamell kan du inte tillsätta några droppar alkohol som rom, konjak, sherry.
Den färdiga karamellen ska hällas i ett kärl och stängas med ett lock eller dras åt med fastfilm. Det kan förvaras i upp till två veckor i kylskåpet och tar ut 5-10 minuter före användning. Om karamellen efter kylning inte blir flytande bör den värmas upp och tillsätt lite vatten eller grädde. Om du vill koka karamell med hemmagjord fettkräm, lägg inte olja i den.
Relaterad artikel
Matlagning chic brownie med saltad karamell