Knådning av degen, naturligtvis, vi vill göra den luftig och baka en magnifik tårta eller pajer. Emellertid väntar ofta besvikelse på oss - degen sätter sig, det visar sig antingen för sällsynt eller mycket tätt, och det faktum att bakad från den kan inte kallas frodig bakning. Låt oss prova några gamla recept, eftersom framgång i matlagning alltid är baserad på tradition.
Välj ditt recept
Du kommer att behöva
-
- För luftjästdeg:
- 500 g mjöl;
- 1 msk. l. salt;
- 2 msk. l. socker;
- 25 g färsk jäst;
- 1 ägg
- 6 msk. l. vegetabilisk olja;
- 3/4 kopp mjölk.
- För kexdeg:
- 100 g mjöl;
- 180 g socker;
- 4 ägg.
Bruksanvisning
1
Använd några enkla regler när du gör jästdej. Lös upp den torra jästen för testet på rätt sätt: ta varmt vatten, häll jäst med socker i vattnet och inte tvärtom. Se till att degen inte är sällsynt, men inte tät, utan mjuk och åtskild från tallrikens väggar.
2
Knåda degen på brädet, strö med mjöl, strö händerna och mjöl degen vid behov så att den inte är klibbig, inte mer, knåda tills den är jämn och elastisk. Forma en boll från degen och lägg i en skål smörjad med vegetabilisk olja, täck med en ren handduk, låt den stå på en varm plats, när degen fördubblas i volym, knåda. För glasering, bland äggulan med en tesked vatten eller mjölk, visp blandningen.
3
Luftig jästdeg
Varm mjölk och jäst till en temperatur något över rumstemperatur, lägg socker och jäst i mjölk (du kan lägga till en ofullständig matsked mjöl), lägg på en varm plats. När jäst börjar jäsa och bubbla, tillsätt jäst, salt, ägg och vegetabilisk olja till det siktade mjölet, knåda degen och låt det stiga på ett varmt ställe. När degen stiger och ökar i volym (2 - 2, 5 gånger), knåda den och låt den stiga, upprepa denna procedur åtminstone igen.
4
Gör önskad artikel (pajer, paj), placera på en bakplatta och låt stå i 20 minuter innan du ställer bakplåten i ugnen. Grädda vid cirka 200 ° C tills den är tillagad.
5
Följ flera regler för beredning och bakning av en kexdeg: för att göra den luftig, separera äggulorna från proteinerna och slå var för sig, först äggulorna med socker, sedan de vita tills ett starkt skum, kombiner sedan dem tillsammans och bland försiktigt mjölet, tillsätt det i små portioner, men gör inte skärpa processen.
6
Placera kexdeigen i en förvärmd ugn omedelbart efter blandningen av mjölet, eftersom det från det ögonblicket börjar sätta sig irreversibelt. Smörj kexformen bara på botten, men inte på sidorna, annars kommer degen bara att stiga upp i mitten. Eftersom degen förbereds snabbt, tänd ugnen, smörj formen och mät mjölet innan du börjar vispa och blanda ingredienserna.
7
Öppna inte eller smäll ugnsluckan under de första 20 minuterna av bakning av en kex, det kan falla av. Skär och blötlägg kexen efter att den har svalnat helt: den nybakade degen ska svalna och bli elastisk vid platt rumstemperatur.
Relaterad artikel
Tänk om jästdeigen inte stiger?
- Patty deg
- luft deg