Hollandaisesås är en klassiker av europeisk mat, en basisk ägg- och smörsås, på grundval av vilken du kan laga många andra typer av såser och sås. Traditionellt serveras det med stekt eller kokt fisk, men det går också bra med kött- och grönsaksrätter. Historien med detta recept är fantastisk: det dök upp först i Frankrike, i den normanniska staden Isigny-sur-Mer, och därför kallades det ursprungligen "Sauce Isigni". Under första världskriget kom dock smöret som användes för att skapa såsen från Holland, och receptets namn ändrades gradvis till "Sauce Hollandaise".
Välj ditt recept
Du kommer att behöva
- - 150 gram smör;
- - 2 ägg;
- - 2 matskedar kallt vatten;
- - 1/2 citron (eller 3 matskedar torrt vitt vin);
- - salt, svartpeppar efter smak.
Bruksanvisning
1
Separera äggulor från proteiner - bara äggulor behövs. Lös upp saltet i två matskedar vatten. Skär smöret i små bitar och låt det mjukna. Pressa ut juice av en halv citron.
2
Mala äggulorna försiktigt med saltvatten i en liten kastrull, lägg smöret, rör om och sätt på kaminen. Koka såsen med låg värme under omrörning, tills den är tjock. Det viktigaste i matlagningsprocessen är att förhindra kokning och överhettning, annars kommer äggulorna att krullas upp, oljan skalar bort och såsen blir bortskämd.
3
Stäng av ugnen, häll citronsaft eller vitt vin i såsen, peppar efter smak och blanda mycket försiktigt och noggrant. Servera såsen varm - antingen i en såsbåt eller delvis, häll fisk, kött eller grönsaker.
Var uppmärksam
Att göra holländsk sås kräver noggrann uppmärksamhet, så du bör inte bli distraherad av andra rätter förrän såsen är klar.
Användbara råd
För att förhindra stark uppvärmning och som ett resultat delaminering av såsen är det bättre att laga den i ett vattenbad genom att lägga en kastrull med äggoljeblandning i en större kastrull med kokande vatten. Denna metod är också bekväm på det sättet att om såsen inte planeras att serveras omedelbart, kommer den i ett vattenbad att behålla den önskade temperaturen och konsistensen i två timmar.