Välj ditt recept
Du kommer att behöva
- - 1 fläskskaft
- - 1 liter mörkt öl
- - 1 huvud vitlök
- - salt
- - slipad svartpeppar
- - 2 msk. matskedar vegetabilisk olja
- - 3 lagerblad
- - 1 tesked oregano och mald koriander
- - 6 st. svarta paprika ärtor
- - 4 st. kryddpeppar
- - 3 knoppar kryddnejlika
- - en halv tesked malda kummin
Bruksanvisning
1
Skölj och blötlägg fläskskaftet i kallt vatten i 1-2 timmar. Ta sedan ur vattnet, torka och riv ordentligt på alla sidor med salt och malad paprika.
2
I en djup värmebeständig kastrull, lägg 3 vitlöksklyftor, laurbonblad, ärter av svart och kryddor, kryddnejlika, kumminfrö, oregano och koriander. Lägg skaftet på toppen. Häll vatten - så mycket att vätskan fyller stewpan i två tredjedelar av volymen.
3
Täck stekpannan med folie och sätt i ugnen, förvärmd till 200 grader, i 1 timme. Sänk sedan ner temperaturen till 160 grader och koka ytterligare 1 timme.
4
Ta bort grytan från ugnen. Töm två tredjedelar av den resulterande buljongen. Vänd på knagen och smörj in med en blandning av hackad vitlök och vegetabilisk olja.
5
Häll i ölet. Täck stekpannan tätt med folie och återgå till ugnen. Grädda i 1, 5 timmar vid en temperatur på 160 grader.
6
Ta bort folien. Öka ugnsvärmen till 200 grader. Koka skaftet på detta sätt i 20-30 minuter och häll den juice som sticker ut med jämna mellanrum. Detta är nödvändigt för bildandet av en skorpa.
Var uppmärksam
Den resulterande buljongen av fläskskaft kan användas för att förbereda andra rätter.
Användbara råd
Servera skaftet med bakade grönsaker, råa grönsaker, sallad, etc.