Sirap är en nödvändig ingrediens för beredning av konfektyr. Från dess densitet (densitet) beror på vilket syfte den kommer att användas. Det finns sex täthetsprover av sockersirap, som kan göras i följd i en tillagningsprocess.
Välj ditt recept
Bruksanvisning
1
Sätt en gryta med vatten och socker i förhållandet en till en på elden. Det resulterande skummet avlägsnas. Det är bekvämt när skummet bara bildas på ena sidan, så att skålen förskjuts något på kaminen för ojämn uppvärmning. När allt skum har samlats upp, fortsätt att förbereda sirapen tills önskad konsistens har erhållits.
2
För det första provet (klibbig droppe) bringas inte sirapen att koka, endast sockret är helt upplöst tills ett transparent tillstånd av massan erhålls. Vatteninnehållet i denna sirap är 50%.
3
Det andra testet (en tunn tråd) görs när sirapen kokar ett tag. Kyl droppen och greppa den mellan index och tumme. Om du skjuter isär fingrarna, sträcker sig sirapen med en tunn tråd. Vatteninnehållet är 25%.
4
Om du fortsätter att laga sirapen, blir den tätare och du kan göra ett tredje test. Droppen mellan fingrarna kommer att se ut som en tjock tråd, detta indikerar att vatteninnehållet redan är 15%.
5
Sirapen över låg värme kokas vidare, omrörs ständigt så att den inte brinner. Det fjärde testet (mjuk boll) och de efterföljande testerna görs på olika sätt. Ta lite sirap med en sked och svalna i kallt vatten. Om du lyckas rulla en mjuk boll kan du vara säker på att bara 10% av vattnet återstår.
6
I det femte testet erhålls en hård boll, vilket indikerar att sirapens densitet har blivit ännu större, och vatteninnehållet har minskat och är 5%.
7
Om sirapen kokas ytterligare, kommer vattnet att förångas nästan, det kommer att förbli endast 2%, efter det sjätte testet kommer den kylda sirapen att bli karamell. Det viktigaste är att svetsa det så att det är bräckligt och inte fastnar.