Satsivi är en sås av georgiskt kök, men ibland kallas det också en skål, varav den också är dess huvuddel: kyckling, kalkon, gås, anka, kött och fisk. För varje huvudprodukt framställs såser som varierar i sammansättning och är mest lämpade för smak.
Välj ditt recept
Du behöver:
- fisk (stör, stellate stellate, beluga) - 500 g;
- skalade valnötter - 1, 5 msk.;
- vinäger (eller granatäpplejuice) - 3/4 msk.;
- lök - 200 g;
- vitlök - 2 kryddnejlikor
- slipade kryddnejlika - 0, 5 tsk;
- kanel - 0, 5 tsk;
- korianderfrön - 1 tsk;
- lagerblad - 1-2 st.;
- kryddor (ärtor) - 8 st.;
- saffran, slipad svartpeppar, paprika, torr suneli - efter smak.
Matlagningsmetod
Tvätta, skala och skär fisken i portioner, tillsätt sedan saltat vatten så att det bara täcker fisken, tillsätt pepparkorn och lagerblad och koka i 40-50 minuter.
Slip valnötter, vitlök, paprika, saffran och salt i en mixer. Slipa torra korianderfrön i en kaffekvarn eller mal i en murbruk, tillsätt muttrar i en mixer och blanda ihop. Späd den resulterande blandningen med fiskbuljong och koka i eld i 10 minuter. Malt kanel, kryddnejlika och peppar, samt lägg i en vinägeräger, häll långsamt i en blandning med nötter och koka i ytterligare 10 minuter.
För att såsen ska få en viskös konsistens bör den kryddas med äggulor. Späd 2-3 äggulor i en liten mängd kyld sås och häll i en tunn ström i den totala massan.
Lägg kokt fisk på en skål, ordna fint med sås och servera kyld.