Många sätt att laga en gås samlas av den århundraden gamla traditionen för ett jultabell i Västeuropa. Vad är skillnaden mellan en nyårsgås och en julgås? Detta är samma julgås som kom till Ryssland på 1800-talet för att komma på nyårsbordet. Enligt den ryska traditionen firar vi faktiskt nyåret inte mindre brett och högtidligt än jul.
Välj ditt recept
Du kommer att behöva
-
- gås (4, 5 kg);
- 1 msk. l. nymalet svartpeppar;
- 1 msk grovt havssalt;
- 5 msk honung;
- 1 msk. l. senap;
- 3 morötter;
- 6 lökar;
- 2 vitlökhuvuden;
- 12 potatis;
- 300 ml torrt rött vin;
- 1 msk stärkelse;
- 5 msk. l. brunt socker.
- För marinad:
- 2 msk. l. senap;
- 1 msk. l. honung.
Bruksanvisning
1
Kombinera honung med socker och senap, tvätta gåsen, torka med servetter, sing om det behövs. Skär av den maximala mängden fett i området med svansen och halsen och gör ofta punkteringar i hela slaktkroppen med en tandpetare, gnugga sedan gåsen med salt och peppar.
2
Marinera gåsen och lämna den i 10-12 timmar i kylen eller på en kall plats, om fågeln inte är ung och mjuk nog. Förbered marinaden genom att blanda 2 matskedar senap med 1 matsked honung och täck med en blandning av gås.
3
Värm ugnen till 220 ° C, placera trådstället på bakplåten (det är bättre att använda en djup bakplatta), lägg gåsen på den, häll den med en blandning av honung och senap. Sätt en bakplåt i ugnen och sänk omedelbart temperaturen till 160 ° C. Grädda i ungefär två timmar, häll fett på fågeln från pannan var 20: e minut.
4
Tvätta och skala morötter och lök, skär morötter i längdriktningen i fyra delar, skär löken i två delar. Skala av vitlökhuvuden från det övre skiktet på skalet, och skar dem i hälften utan att dela i kryddnejlikor. Tvätta och skala potatisarna, hacka grovt, i halvor eller fjärdedelar.
5
Ta bort gåsen från ugnen och lämna den på trådhylla, töm det mesta av fettet från pannan och lämna 2-3 matskedar. Lägg grönsaker på en bakplåt och blanda, sätt risten med en gås i ugnen i ytterligare en timme, ta sedan bort gåsen, linda in folien och lämna den på en varm plats innan servering.
6
Öka ugnens temperatur till 200 ° C, bruna grönsaker i 15 minuter och överför till en skål. Sätt bakplåten på kaminen, häll vinet och koka upp på medelhög värme, medan du skrapar den bakade saft från beredningen av gås och grönsaker med en spatel. Häll den resulterande såsen i en kastrull, tillsätt 1 matsked stärkelse, utspädd i en liten mängd kallt vatten, rör om, salt efter smak.