Rullar, eller makisushi, är en av huvudkomponenterna i det japanska köket. Det finns ett stort antal rullningsalternativ, och någon av dem kan förberedas hemma om du vill. Detta kommer att ta lite tid, när du förbereder rullar och sushi måste du vara noggrann när du steker riset och är fint med ingredienserna, men resultatet är värt all ansträngning. Heta rullar, så populära bland besökare på kaféer och restauranger i japansk mat, är inget undantag.
Välj ditt recept
Du kommer att behöva
-
- För en portion (en rulle):
- 120 g beredd ris för sushi;
- ett halvt blad av nori;
- färsk gurka;
- lax;
- räkor;
- 1 ägg
- salt;
- 1 msk. en sked mjöl;
- wasabi;
- inlagd ingefära;
- sojasås.
Bruksanvisning
1
För att börja, förbered ris för sushi. Koka 4 koppar vatten i en stor kastrull, helst med en tjock botten. Skölj två koppar ris ordentligt och lägg i kokande vatten, minska värmen till ett minimum och koka i 20 minuter, täck med ett lock och omrör inte. Det andra alternativet är att laga ris i 10 minuter, sedan ta bort det från värmen och lämna in en halvtimme, och täppa in tätt. I det här fallet är det mindre troligt att riset bryts till gröt. Vid kokning bör allt vatten tas upp, men om det fortfarande kvarstår, släpp riset i ett durkslag för att tappa det.
2
När riset är kokt överför du det till en bred skål, helst en trä, men du kan också använda glas eller keramik. Om en del av riset har fastnat i botten eller i pannans väggar, skrubba det inte - bränt ris är inte lämpligt för sushi! Häll i 2-3 msk. matskedar risägeräger och blanda noggrant och försiktigt med en träspatel. Täck riset så att det inte ventilerar och låt det svalna. För att påskynda kylningen kan du fläta riset med en fläkt och regelbundet blanda. Riset som du skulpterar rullar från bör vara varmt.
3
Skär lax och gurka i tunna pinnar. Koka räkor om det behövs och skala.
4
Förbered din arbetsplats. Du kommer att behöva: en liten skål med varmt vatten, där du behöver lägga till en matsked med risäger (i det här vattnet måste du fukta fingrarna så att riset inte fastnar i dem), en bambamatta som måste täckas med fastfilm (i detta fall kommer riset inte att fastna i mattan).
5
På en förberedd matta lägger du hälften av nori-arket med den blanka sidan nedåt.
6
Fukta händerna i vatten med vinäger och lägg riset med ett jämnt tunt skikt på norien och lämna bortkanten 1 cm tom. Vänd ner risarket.
7
Efter att ha dragit sig tillbaka cirka 1, 5-2 cm från närkanten, smörj ut lite wasabi på tång och lägg sedan ut en bar med lax och gurka samt kokt räka.
8
Börja fälla rullen försiktigt. När den har vikts, tryck lätt på mattan, fäst rullen och försök att ge den som en bar.
9
Bryt kycklingägget i en skål, slå det, tillsätt salt, sikt mjölet och blanda till en flytande smet.
10
Rulla rullen i smeten och stek i en friterare eller i en kastrull med mycket vegetabilisk olja.
11
Skiva rullen i 8 lika skivor och servera med inlagd ingefära, wasabi och sojasås.