Den antika türkiska kebaben översätts som ”rör” och ”stekt kött”. Detta är en mycket vanlig och populär maträtt i muslimska länder. Så i Turkiet är det tillagat från lamm och från nötkött och från kyckling samt från många slaktbiprodukter. Men en speciell konst i detta land är beredningen av köttfärs för kebab.
Välj ditt recept
Beredning av ingredienser för köttfärs
Det viktigaste i denna process är att välja högkvalitativt och färskt kött, som inte i något fall har fryst. I princip kan du för råhackad kebab använda allt råmaterial som inte ens används i muslimska länder, till exempel fläsk. Men traditionellt kött anses fortfarande lamm eller lamm. Tidigare måste det rengöras noggrant för filmer och överskott av fett.
För köttfärs behöver du också fett svansfett och i en andel av cirka 1 till 4 av den totala mängden kött. Det är denna ingrediens som ger köttet sin rikedom och sin unika smak. Du bör också förbereda flera skalade lökar. Du får inte i något fall gå för långt med denna ingrediens: denna mängd räcker för 2 kilo kött, eftersom annars köttkorvarna helt enkelt faller sönder i brand under påverkan av lökjuice.
Det klassiska hackade kebabreceptet möjliggör också färska hackade grönsaker (dill, persilja eller basilika) och salt. Men naturligtvis, i enlighet med din egen smak, kan du också lägga till dina favoritkryddor och smaksättningar.
Matlagning fylld
Återigen kan traditionellt köttfärs för kebab inte rullas genom en köttkvarn, men se till att hugga med kläckor. Det bästa alternativet är om du har en bred stubbe på din sommarstuga, som först måste smörjas noggrant med en liten mängd smält animaliskt fett så att flisar som inte behövs i köttfärs inte flyger av hampan.
Så, först måste du skära en stor bit kött i 2x2 centimeter kuber, slipa dem sedan i 15-20 minuter, sedan tillståndet med ett homogent köttfärs, och det är bäst att gå runt stubben då och då så att allt kött hackas noggrant. Det är när du hugger, och inte när du bläddrar, behåller huvudingrediensen en mycket värdefull juice. Kanske kommer det i början att vara svårt för dig att ha två luckor samtidigt, men du kan och bör anpassa dig till detta.
Fett svansfett måste mycket noggrant skäras bokstavligen till ett klibbigt tillstånd, för vilket hjälp av en mixer är ganska acceptabel, men återigen är det bättre att inte ta en köttkvarn. Om du äter fläsk, kan fett svans ersättas med inre smult. Nu är det lökens tur, som du bara behöver skära i små bitar med en vass kniv, på samma sätt som du behöver göra med greener. Därefter blandas alla ingredienser noggrant för hand, varefter köttfärden är redo att förbereda en läcker, munig och saftig kebab!
Relaterad artikel
Hur man gör en saftig kebab