Soppor tillagas på basis av köttbuljong, gelé är gjord av den, kanske kan den också vara en oberoende maträtt - till exempel med ett ägg eller greener. I vilket fall som helst är det nödvändigt att buljongen visar sig vara genomskinlig, eftersom den leriga man kan motverka till och med en mycket opretentiös person, för att inte nämna gourmeten. Se till att ditt kulinariska mästerverk är transparent, det är nödvändigt under förberedelserna.
Välj ditt recept
Du kommer att behöva
-
- buljong;
- rått ägg:
- ris;
- linne påse;
- morötter;
- gasväv;
- skummare;
- blandaren.
Bruksanvisning
1
En ideal buljong erhålls om den rengörs i flera steg. Koka det på svag värme, och skummet avlägsnas regelbundet. För att göra detta finns det en slitssked - en stor sked med hål. När buljongen nästan är klar tar du bort stora köttstycken från pannan. Långsam eld behövs så att buljongen inte kokar särskilt våldsamt. Om kokningen inte är särskilt stark visar buljongen omedelbart att vara mer eller mindre transparent.
2
Vik i ostduken i 3-4 lager och sil buljongen. I detta skede avlägsnas skum, små köttbitar, ben osv. I princip är det möjligt att sila genom en mycket fin sikt. Häll buljongen tillbaka i pannan. En buljong som är så klargjord på detta sätt är ganska lämplig för soppa, men om du lagar den som en oberoende maträtt eller som bas för aspik, måste du arbeta lite mer.
3
Separera proteinet från äggulan. Detta görs på följande sätt. Knacka äggskalen med en sked eller kniv så att en spricka börjar i mitten. Byt ut en liten skål eller kopp. Bryt skalet ovanför för att göra 2 "koppar". Häll äggulan flera gånger från en till en annan. Protein ska rinna i en skål. Använd äggulan efter eget gottfinnande, du behöver inte den för att lättare buljongen. Protein från ett ägg räcker för att ljusa upp 2 l buljong.
4
Slå proteinet. Du kan använda en mixer eller vispa för detta. Äggvit är ett utmärkt sorbent. Du kan göra det ännu effektivare genom att lägga till en isbit till 1 protein. Om du blandar 1 protein med 100 g köttfärs och ett par matskedar av buljongen och sedan slår det något, kommer en sådan absorbent inte bara att lättna buljongen utan också lägga till näringsämnen till den.
5
När du förberedde absorbenten, buljongen hade du förmodligen tid att svalna. Värm det, men kok inte upp det.
6
Häll försiktigt i absorberande material. Rör buljongen för att lösa upp proteinet eller annat absorberande material genom hela pannan. Strömmen ska vara tunn och enhetlig. Sluta inte röra om innehållet i pannan även efter att proteinet har spridits. Gör en långsam eld och koka buljongen. Låt pannans innehåll koka i fem minuter.
7
Kyl buljongen vid rumstemperatur. Det är inte nödvändigt att specifikt fånga bitar av koagulerat protein med en slitsad sked, det kommer perfekt att sätta sig i botten. Sila buljongen genom ostduken. Ett par lager för en andra filtrering räcker.
Användbara råd
Ris och morötter är också utmärkta absorbenter. Kokt ris måste vikas i en linnepåse. Doppa påsen i flera minuter i en kokande buljong. Morötter skärs i halva på längden, varje halva skärs från två sidor och torkas sedan i en panna. Fett i detta fall behövs inte. Placera morötter som är beredda på detta sätt i buljongen några minuter innan tillagningen.