I de flesta fall förvärvar moderna kockar kyckling, redan plockad eller till och med helt skuren i dess beståndsdelar. Därför, när ett ofoget slaktkropp faller i händerna på en sådan kock, vet han inte vilken sida han ska komma till henne alls. Samtidigt finns det ingen hemlighet att plocka en fågel, även en nybörjare kan hantera den.
Välj ditt recept
Du kommer att behöva
- - kycklingkadaver;
- - en hink;
- - kokande vatten;
- - eld.
Bruksanvisning
1
Helst bör slaktkroppen plockas omedelbart efter slakten av fågeln innan den har svalnat. Ju yngre kycklingen är, desto lättare blir det att plocka fjädrar från henne, ibland kräver detta inte ens någon preliminär förberedelse. Men rusa inte, plocka torrt, även om det verkar vara möjligt, är fullt med möjliga hudtårar som kan göra slaktkroppen utåt attraktivt och till och med minska dess kulinariska egenskaper. Så gör dig redo att agera enligt plan.
2
Koka vatten innan du slaktar kycklingen. Placera den slaktade fågeln i en djup skål, till exempel i en hink, häll varmt vatten på alla sidor. Du behöver inte hålla den i kokande vatten under lång tid, och därmed riskerar du att koka huden, som kommer att falla i bitar med fjädrar. Vänta därför från 30 sekunder till 2-3 minuter (tiden beror på kycklingens ålder), ta ut slaktkroppen, klappa den med en gammal handduk.
3
Lägg slaktkroppen med ryggen ner på en bekväm plan yta, till exempel på ett bord. Fortsätt med plockning med början från området nära svansen. Dragfjädrar ska vara i motsatt riktning. Nyp fågelns buk, bröst och lår, vänd den upp och ner och ta bort resterna av fjäderdräkt. Den sista i raden kommer att vara vingarna. Dra ut de största fjädrarna från dem i riktning för tillväxt, med små fjädrar som på vanligt fjäderdräkt.
4
Pluckad kyckling kan, beroende på årstid, ha ett eller annat antal så kallade hampa - framtida fjädrar. Särskilt kommer det att finnas många av dem under smältning - på våren eller på hösten. Ta bort dem med pincett, särskilt stora som är lätta att ta bort med fingrarna också. I allmänhet bör plockningsprocessen inte ta dig mer än en fjärdedel. En erfaren specialist kan hantera denna fråga på bara några minuter. Försök ta bort alla fjädrar, särskilt hampa.
5
Men oavsett hur hårt du försöker kommer ett enda hår kvar på kycklingen, som du naturligtvis kan ta bort manuellt genom att plocka dem ett åt gången. Men det är bättre att bli av med dem genom att sjunga med eld. Du kan använda en vanlig gasspis eller en speciell lampbrännare för dessa ändamål. Tänd elden, bränn försiktigt kycklingen på alla sidor med en låga. Försök att agera jämnt och inte ligga kvar på ett område i huden, annars kommer slaktkroppen att brinna. Huden på en korrekt avskuren kadaver är lätt åtdragen och får en ljus gulaktig nyans. Helst bör det inte finnas några solbrännor, liksom rester av fjäderdräkt eller hårstrån.