Rökning kallas kallt på grund av vad som händer vid en temperatur på 28-35 grader i 1 till 4 dagar, beroende på fiskens storlek. Rökt fiskrök genererades under förbränning av sågspån från trä. Innan du börjar röka är det nödvändigt att genomföra förberedande åtgärder.
Välj ditt recept
Du kommer att behöva
-
- fisk
- salt
- vatten
- rökeri
- sågspån
- rå enbensgrenar.
Bruksanvisning
1
Tar fisken, dvs ta bort alla insidor från den. Det rekommenderas också att ta bort gälarna. Få fullständig blödning, annars kan det finnas blodfläckar på slaktkroppen av rökt fisk. Vågen kan inte tas bort.
2
Pickla fisken. För att göra detta gör du först en 8-procentig lösning av natriumklorid: ta 100 g vatten i 8 ml natriumklorid. Lösningsvolymen beror på mängden fisk. Lägg fisken i den här lösningen. Den bör vara helt täckt med en lösning, och den ska inte vara för mycket i en behållare, annars fisken blir inte helt saltad. Låt det vara så vid rumstemperatur i cirka 12 timmar.
3
Blötlägg salt salt i färskt vatten i 1-2 dagar vid en temperatur på 12 grader. Denna temperatur kan hållas med is. Vid blötläggning tas allt överskott av salt som kan finnas närvarande, till exempel i slaktkroppens övre lager, bort från fisken. Saltet i fisken är jämnt fördelat.
4
Häng fisken på metallkrokar eller på ett rep och torka den med varm luft i ungefär en dag. Det bör svaga lite.
5
Fortsätt sedan direkt till kallrökning. Det finns speciella rökhus, men vid behov kan du göra det själv i en gammal ladugård med en höjd av 1, 5 - 2 meter. Fisken måste hängas så högt som möjligt. Innan du börjar röka i en hink, ska du elda från sågspån av al eller asp. Tall rekommenderas inte för rökt fisk kommer att smaka bittert på grund av det. När flamman går ut i hinken och rök kommer ut, placera den under fisken. I det första steget av rökning är det nödvändigt att övervaka den ständiga tillgången på rök till fisken. Det är omöjligt att lågor blossar upp, det kan göra rökning från kallt till varmt. I slutet av processen, tillsätt rå grenar för enbär, deras rök har antimikrobiella egenskaper, så fisken växer inte mögel och håller längre.
6
Efter rökning, låt fisken hänga i cirka 2 dagar utan rök, den kommer att torka ut lite och bli ännu smakligare.
Var uppmärksam
Stora slaktkroppar kan skäras i bitar innan rökning.